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2023-08-23
更新時間:2023-08-23 11:13:57作者:佚名
1、食材:大糯米三斤、楓葉一把、密蒙花一把、紅色紅藍草一把、紫色紅藍草一把、食用油適量、鹽適量、花生適量、芝麻適量。
2、首先要準備好食材,大糯米蒸出的糯米飯較軟糯,就算放涼也比較軟糯。大糯米(白色)、楓葉(做黑色的)、密蒙花(又叫黃飯花,做黃色的)、紅藍草(紅藍草有兩種,一種做紫色的,一種做紅色的,根據葉片有無絨毛區(qū)分,紫色的葉片較長,顏色較深,紅色的葉片較圓,顏色較淺);
3、我們先制作黑色的染汁,黑色糯米染色比較復雜一點,我們先將新鮮的楓葉摘下,取其枝桿的皮,枝桿的皮更具有食療價值,不要浪費掉哦,摘好后將楓葉洗凈,用菜刀切成小份后,榨汁機放入少許清水,將楓葉放入榨汁;
4、將榨好的楓葉取出,放入少量涼水浸泡3小時左右(水量根據要浸泡的糯米估計),浸泡好后反復揉搓楓葉,擠出濃汁,去渣。然后用濾網過濾,放入干糯米到濃汁中浸泡20小時左右,去掉糯米中的水分。楓葉浸泡后的糯米只是灰色的,這個沒有關系,蒸熟后就是黑色的了;
5、將密蒙花、紅藍草清洗干凈,紅藍草切成小段后,分別放入鍋中,加入清水煮約20分鐘,熬出濃汁,水不用放太多,根據要浸泡的糯米來估計,水太多的話糯米飯的色澤會比較淺;
6、熬出濃汁后晾涼至40度左右,用過濾網過濾去渣,然后分別放入干糯米浸泡15個小時左右,白色的直接淘米,用溫水浸泡就可以了。等水溫放涼后將糯米放入冰箱的保鮮柜保鮮;
7、將糯米分別瀝掉水分后,分別放入食用油和鹽攪拌均勻,然后放入鍋中分布好;
8、冷水上鍋蒸一小時左右(喜歡吃花生的可以頂部放入預先浸泡好的花生,花生提前溫水浸泡2小時左右),蒸的時間根據糯米量來定,熟了就好了。
9、將花生清洗干凈后放入鍋中小火炒熟,關火,放入芝麻用余溫繼續(xù)翻炒,炒熟后用磨粉機磨成粉,吃糯米飯的時候再拌上這個花生芝麻碎那就更美味了。