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1、先大火再轉(zhuǎn)小火。雞蛋羹蒸的好不好，與蒸時的火候把握具有很大的關(guān)系，一般來說蒸雞蛋羹的時候，最開始要用大火將里面的水煮開，煮開之后轉(zhuǎn)小火蒸，這樣蒸出來的雞蛋羹既細嫩又美味，要是一直用大火，那么容易將雞蛋羹煮老，一直小火又蒸不熟，從而影響雞蛋羹的口感，所以蒸雞蛋羹時首先要大火，然后轉(zhuǎn)小火慢蒸。

2、雞蛋，是母雞所產(chǎn)的卵，受精之后可孵出小雞，其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。雞蛋含有大量的維生素、礦物質(zhì)和高生物價值的蛋白質(zhì)，是人類常食用的食品之一。