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　　1、前腿也稱之為豬手，肉肥厚些；后腿稱之為豬腳，型較細，肉少偏硬。2、前蹄筋多肉厚，骨頭少，后蹄反之。3、豬前蹄比后蹄活動量大，所以肉也比較香。4、價格上前腿比后腿要便宜。

　　前掌肉多，后掌筋壯，一般人買豬手就圖一個筋道，所以去買豬手的小販，總喜歡撥開豬手斷面的皮層，露出一段白白的筋，說有筋哦，這給你看的多半就是只后蹄了。前蹄是可以向后彎曲的，而后蹄是絕對不可以向后彎曲的，這一特點是豬的生理結(jié)構(gòu)所決定，任何人都無法改變。

　　在購買時商販已經(jīng)把豬蹄砍開了，也可以分出來，那就要看蹄筋，前蹄的蹄筋的橫載面是扁的，而后蹄筋則是圓的。

　　一般的筒子骨都是豬后腿比較好，因為后腿的肌肉比較發(fā)達，所以它的骨頭也比較多，這樣才適合用來燉湯。而且經(jīng)常做飯的人應(yīng)該都知道，豬前腿比豬后腿是要便宜的。

　　選擇筒子骨的時候一定要看一下骨節(jié)是否粗大，因為如果骨頭不夠粗大，是很不容易容納骨髓的，而在燉湯的時候，就是要將這些骨髓燉出來，這樣才可以提升湯的營養(yǎng)和味道。