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1、看香菇的個頭，個頭大的香菇相對于小的要好，因為肉多就更好感覺更爽。

2、看香菇的菌柄與菌蓋的生長狀態(tài)，比較勻稱的相對好些，所謂歪瓜裂棗，長得畸形的肯定不好。

3、看菌蓋的顏色和裂紋，優(yōu)質(zhì)的（這里應當是相對來說）香菇菌蓋上會有花紋狀的裂紋，并且菌蓋長得勻稱。

4、看菌蓋的邊緣，如果菌蓋的邊緣是彎曲向里的，俗稱銅鑼邊，說明比較新鮮，如果已經(jīng)展開，說明香菇比較老。

5、看菌柄，菌柄比較直，不彎曲，比較粗壯，不細長，這樣的香菇質(zhì)量相對好些。

6、看菌褶，就是菌蓋里面的部分，香菇的菌褶是不是比較勻稱，白皙。如果菌褶顯得有些發(fā)黃，說明香菇太老了，采摘過晚，或者是采摘下來保存的不好，放置時間有些長。