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夏天氣溫動(dòng)輒攝氏30度以上高溫，食物在室溫下很容易腐敗！而食物在室溫下超過(guò)半小時(shí)，細(xì)菌就會(huì)開始孳生；若超過(guò)2小時(shí)，就不建議食用，以免容易發(fā)生食物中毒，可能上吐下瀉。

食物保存溫度不當(dāng)容易孳生細(xì)菌

一般餐飲業(yè)者將食物分成及時(shí)冷食、熟食或是現(xiàn)煮食物，其中及時(shí)冷食、熟食都容易有保溫的問(wèn)題，例如常見的一盤盤小菜、鹵味，或是自助餐料理、便當(dāng)?shù)龋?dāng)食物的保存溫度不適當(dāng)，就容易滋生細(xì)菌。

冷食低于攝氏7度熟食高于攝氏65度

攝氏30至40度是最適合細(xì)菌孳生的溫度，也就是國(guó)內(nèi)夏天的氣溫，建議及時(shí)冷食的保存溫度，應(yīng)低于攝氏7度，最好的存放方式就是使用冰箱；而熟食的保存溫度，則應(yīng)高于攝氏65度，可利用隔水加熱的控溫方式，若可以加蓋保存效果更佳。

食物室溫逾2小時(shí)不建議食用

食物在室溫下，30分鐘就會(huì)開始孳生細(xì)菌，尤其天氣越炎熱，細(xì)菌繁殖的速度也越快，當(dāng)食物放在室溫超過(guò)2小時(shí)以上，即使嘗起來(lái)沒(méi)有酸臭味，也可能已經(jīng)腐敗了，最好不要輕易食用，以免有害身體健康。