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1、土豆放兩天發(fā)青是光合作用的結(jié)果。因為土豆是富含淀粉的食物，如果長時間存放在潮濕、有氧的環(huán)境下，會很容易發(fā)生光合作用，而土豆發(fā)青就是長期在光線下產(chǎn)生的葉綠素，而產(chǎn)生葉綠素的部分也會產(chǎn)生大量的龍葵素，龍葵素人體是不能食用的，食用后會引起食物中毒的現(xiàn)象。

2、發(fā)青的土豆削皮不能吃。土豆熟屬于塊莖類食物，如果土豆開始出現(xiàn)發(fā)青，說明發(fā)青的部位已經(jīng)開始長芽，同時土豆也會產(chǎn)生毒素，此時的土豆已經(jīng)不能再食用了，不然可能會引起食物中毒，即使是削皮或者將局部發(fā)青的部位削掉，土豆也還是不能吃，因為周圍也已經(jīng)受到的污染，同樣有害。

還有一種情況，就是土豆發(fā)青是因為長了綠色的霉菌，而長了霉菌的土豆說明已經(jīng)變質(zhì)，此時的土豆也不可以再食用了。