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1、東北地區(qū)飲食文化圈

口味特點(diǎn)：咸重，（蔥蒜的）辛辣，生食。

歷史上這片土地長期生活著滿族、蒙古族、鄂倫春族、朝鮮族等少數(shù)民族，游牧狩獵是他們的主要生活方式。人們好食燉菜，攝取高熱量的動(dòng)物脂肪，以御寒冬。自清中葉以后，關(guān)內(nèi)大量移民涌入東北開荒墾殖，農(nóng)業(yè)取代游牧和采集業(yè)成為主要生產(chǎn)方式，東北的飲食方式亦隨之發(fā)生了一些變化。

2、中北地區(qū)飲食文化圈

口味特點(diǎn)：以咸重為主。

該區(qū)主要集中在內(nèi)蒙古，但在東北和西北地區(qū)都有較深入的文化交叉，是典型的草原文化類型，以游牧和畜牧為主要生產(chǎn)方式。歷史上這里曾生活著眾多的游牧民族，戰(zhàn)事不斷，民族勢(shì)力此消彼長，但社會(huì)生活與區(qū)域飲食文化總體上保持著自己的草原特色。農(nóng)區(qū)以糧食為主，奶食為輔；但牧區(qū)仍以牛羊和奶食為主，糧食蔬菜為輔。

3、西北地區(qū)飲食文化圈

口味特點(diǎn)：以咸為主，輔以適當(dāng)?shù)母衫保ń罚┖拖阈亮稀?/p>

西北的飲食文化受自然環(huán)境和宗教因素的影響都非常明顯。西北地區(qū)有優(yōu)良的天然草場(chǎng)，從西漢至清朝中葉，這里基本上以畜牧業(yè)為主，農(nóng)業(yè)種植香辛料較多。食物結(jié)構(gòu)較簡(jiǎn)單，過去基本不吃蔬菜，但人們愛吃烤肉，佐以孜然、辣椒粉等調(diào)味品，口味咸重。這里地廣人稀，少數(shù)民族眾多，又使西北的飲食文化增添了許多民族風(fēng)情。

4、黃河中游地區(qū)飲食文化圈

口味特點(diǎn)：酸辣，味稍重。

這一地區(qū)歷史文化十分燦爛，北宋以前這里一直是中國文化的中心地帶，并且政治中心大致在西安—洛陽—開封一線上移動(dòng)。這里農(nóng)業(yè)開發(fā)最早，也最完善，各種牲畜和谷物都有，屬于五谷雜糧并食區(qū)，家蔬野果等植物性食物也十分豐富。

5、京津地區(qū)飲食文化圈

口味特點(diǎn)：以咸香為主，兼容并蓄八方風(fēng)味。

自元、明、清以來，蒙古人、漢人、滿人先后在此建都，北京成為全國的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心。天津是漕運(yùn)、鹽務(wù)和商業(yè)發(fā)達(dá)的都會(huì)，與北京共構(gòu)經(jīng)濟(jì)一體和京畿文化。京城麋集著諸多衙屬官吏、龐大駐軍以及樂醫(yī)百工，普通市民，眾多民族匯聚于此，形成了五方雜處的局面。

6、黃河下游地區(qū)飲食文化圈

口味特點(diǎn)：咸鮮，味正，蔥蒜的辛辣。

黃河下游地區(qū)屬于齊魯文化圈，有著豐富的歷史文化積淀，以孔孟為代表的儒家思想對(duì)中國的傳統(tǒng)文化影響至深，因而這一區(qū)域飲食的文化味較濃，講究“平和正統(tǒng)”、大味必淡的至味境界。加之受海洋文化和京杭大運(yùn)河的影響，這里成為南北飲食文化的交匯之地。山東菜在北方的影響很大。

7、長江中游地區(qū)飲食文化圈

口味特點(diǎn)：酸辣和微辣，但辣的程度不如西南地區(qū)。

長江中游地區(qū)以低山和平原為主，境內(nèi)河網(wǎng)交織，湖泊密布；雨水充沛，四季分明，稻米水產(chǎn)和畜禽果蔬都很豐富。這里深受楚文化的影響，但經(jīng)過兩千多年的發(fā)展，其內(nèi)部又形成了江漢文化和湖湘文化，表現(xiàn)在飲食文化上也略有側(cè)重。

8、長江下游地區(qū)飲食文化圈

口味特點(diǎn)：咸甜適中，清淡，但食甜較其他地區(qū)突出。

這里是我國著名的魚米之鄉(xiāng)，河湖密布，稻米水產(chǎn)豐富。戰(zhàn)國時(shí)期形成地域特色鮮明的吳越文化，并深受其影響。自三國孫吳政權(quán)后，人們已有喜愛甜食的習(xí)慣。唐宋以后，隨著中原經(jīng)濟(jì)文化中心向該地區(qū)轉(zhuǎn)移，到明清時(shí)這里已成為全國最繁榮的地區(qū)，發(fā)展出揚(yáng)州、南京、蘇州、上海、杭州等許多不同的飲食風(fēng)味。

9、西南地區(qū)飲食文化圈

口味特點(diǎn)：麻辣、酸辣。

西南地區(qū)除了四川盆地等歷史上開發(fā)較早的發(fā)達(dá)農(nóng)業(yè)地區(qū)以外，大部分地區(qū)是高山峽谷，地域封閉，交通不便，不同地區(qū)的文化聯(lián)系也很薄弱，中國有一半以上的少數(shù)民族都分布于此。這里空氣潮濕，瘴氣四溢，為了散寒去濕，避辛解毒，調(diào)味通陽，西南地區(qū)的人們自古以來就愛飲酒和吃辛香刺激之物，如花椒、茱萸、生姜等，尤其是在辣椒傳入西南地區(qū)后，這種嗜好迅速普及。

10、東南地區(qū)飲食文化圈

口味特點(diǎn)：清淡，咸鮮。

東南地區(qū)多丘陵，臨海，雨水充沛。該地區(qū)以稻米為主食，蔬菜水果、海產(chǎn)畜禽都很豐饒。這一地區(qū)喜食稻米，重鮮活，尚茶飲，蔬果與海產(chǎn)比重高，俗尚食事。清末以來，政治經(jīng)濟(jì)都發(fā)生了很大的變化。無論閩粵還是客家，都有海外貿(mào)易經(jīng)商的傳統(tǒng)，這使東南地區(qū)的飲食文化也帶有明顯的商業(yè)性，講求高檔稀貴，愛食稀奇野味。

11、青藏高原地區(qū)飲食文化圈

口味特點(diǎn)：咸重，微辣，辛香。

青藏高原地區(qū)為高寒地區(qū)，這里社會(huì)發(fā)展較慢，但到唐時(shí)期的吐蕃王朝時(shí)，有了藏文字，形成了藏傳佛教，藏民勢(shì)力也達(dá)到整個(gè)高原地區(qū)，成為一個(gè)獨(dú)特的文化地理單元。獨(dú)特的地域環(huán)境上的食料生產(chǎn)與佛教文化，決定了青藏高原飲食文化的基本內(nèi)容和風(fēng)格。這里以農(nóng)牧業(yè)為主，廣泛種植青稞、大麥等作物，蔬菜與水果的比重不大。