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病從口入，老生常談。如果這個(gè)吃出來的病是癌癥，就更令人聞之色變了。事實(shí)上，不少色香味俱全的食物里，悄然潛伏著致癌的元兇。吃進(jìn)去的癌，不可不防，而且可以防。就讓我們來看看致癌食物黑榜，讓它們遠(yuǎn)離我們的餐桌。

霉變食物

代表食物：霉變的玉米、花生、米、豆類；保存不當(dāng)?shù)亩垢椤⒍拱赆u；質(zhì)量不過關(guān)的花生油。

各種糧食、豆類，特別是玉米和花生受潮霉變后，會(huì)產(chǎn)生黃曲霉菌，黃曲霉菌會(huì)產(chǎn)生一種有很強(qiáng)致癌作用的毒素——黃曲霉素。它是引起一些地區(qū)肝癌高發(fā)的罪魁禍?zhǔn)?。同樣的道理，一些豆制品（如豆瓣醬、豆腐乳）如果保存不當(dāng)，也可能會(huì)產(chǎn)生致癌的黃曲霉素。

此外，市面上存在一些違法生產(chǎn)的食用花生油，其生產(chǎn)工藝落后，生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件差，原料容易發(fā)生霉變，這樣生產(chǎn)出來的花生油質(zhì)量不合格，甚至可能含有致癌的黃曲霉素。

溫馨提示

霉變的花生、玉米（表現(xiàn)為顏色變黑或有異味等）不要食用。

選購豆腐乳、豆瓣醬時(shí)，若發(fā)現(xiàn)包裝破損、瓶蓋浮起，不要購買；買回來在保質(zhì)期內(nèi)食用完，按要求儲(chǔ)存，避免霉變。

選購食用花生油時(shí)，盡量到信譽(yù)度高的超市、商場(chǎng)，選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的品牌，認(rèn)準(zhǔn)包裝上的“質(zhì)量安全”“QS”標(biāo)志。不要迷信街邊一些無牌照的所謂“新鮮、現(xiàn)榨”花生油。

腌制食品、隔夜菜、反復(fù)燒開的水

腌制食品、隔夜菜中的亞硝酸鹽含量較高，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌的亞硝胺。

溫馨提示

少吃腌制食品。隔夜青菜不要吃。青菜（特別是白菜）注意低溫干燥儲(chǔ)藏，防止變質(zhì)。飲用的白開水不要反復(fù)煮沸。

煙熏、燒烤、油炸食物

代表食物：熏肉、熏魚、熏肝、熏蛋、熏豆腐干、熏制臘腸；各種烤肉（如烤羊肉、烤牛肉、烤鵝、烤鴨、烤乳豬、烤羊肉串）；炸臭豆腐、炸油條、油煎餅、豬油渣、鍋巴等。

煙熏食物獨(dú)具風(fēng)味，是逢年過節(jié)餐桌上的常見食品。但是，熏制食物里含有較多的亞硝酸鹽，進(jìn)入胃里，會(huì)變成亞硝胺而被吸收。而亞硝胺是誘使細(xì)胞癌變的一大元兇。

另外，肉類、脂肪在高溫熏制、油炸或燒烤的過程中會(huì)產(chǎn)生另一種致癌物質(zhì)——苯并芘，煎炸越久，苯并芘的含量越高。街邊的小攤檔，多重復(fù)使用食用油來煎炸食品，高溫下產(chǎn)生的致癌物質(zhì)含量更高。有報(bào)道稱，咖啡燒焦后，苯并芘會(huì)增加20倍；香腸等熏制品中苯并芘含量可比普通肉高60倍。

溫馨提示

盡量少食用煙熏、燒烤、煎炸食物；少光顧街邊攤檔。在家中煎炸食物時(shí)，應(yīng)盡量縮短煎炸時(shí)間，不要炸得過焦，煎炸用油不要反復(fù)使用。飯燒焦后的“鍋巴”不要吃。

太燙、太硬的食物

代表食物：功夫茶、滾湯。

廣東人愛喝老火湯，吃飯以前，熱氣騰騰的湯剛端上來，便舀一碗先品嘗，甚是愜意。而潮汕地區(qū)的人們則對(duì)功夫茶情有獨(dú)鐘。

這兩種飲食習(xí)慣有一個(gè)共同的特色——講求“滾燙”。不過，從健康的角度來說，這可不是什么好習(xí)慣。經(jīng)常吃太燙或太硬的食物，容易對(duì)消化道黏膜的細(xì)胞造成不良刺激，成為癌變的基礎(chǔ)，增加食管癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

溫馨提示

滾湯、熱茶稍稍放涼，等溫度適宜再喝。不吃太過堅(jiān)硬的食物。

高脂肪食物

代表食物：肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟、奶油、乳酪等；炸薯?xiàng)l、炸薯片。

高脂肪飲食會(huì)增高乳腺癌、大腸癌、卵巢癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。西方國家胖人多，乳腺癌等惡性腫瘤的發(fā)生率也高于我國，這與其高熱量、高脂肪、少纖維的飲食習(xí)慣有關(guān)。

隨著生活水平的提高，我國都市也開始步這些西方國家的后塵。城市里垃圾食品流行，小胖墩越來越多，隨之飆升的，除了日益增高的心血管事件發(fā)病率外，還有癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

溫馨提示

少吃高脂肪食物，多吃纖維食物，如蔬菜水果、粗糧等。

高度酒

長(zhǎng)期大量飲用高度數(shù)的酒，容易增加各種消化道癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，如口腔癌、喉癌、食管癌、胃癌等，其中最突出的是食管癌。

美食當(dāng)前，適度要緊

這不能吃，那不能吃。美食當(dāng)前，不能大快朵頤，豈不是人生一大憾事？有人這樣感嘆。其實(shí)，凡事講究一個(gè)“度”。

享受美食與享有健康，并不矛盾。偶爾、少量地吃一點(diǎn)，也無須太過恐慌。喜歡吃燒烤、煎炸食物的你，不妨可以試試在家DIY。自己烹制美食，可以掌控火候、保證食用油的質(zhì)量，既健康衛(wèi)生，又能享受烹飪的樂趣。

另外，在享用美食的同時(shí)，可另外多攝取下列抗癌紅榜的食物，為飲食健康加分：

1.西紅柿2．綠色蔬菜3．蔥、蒜4．柑橘類水果5．十字花科蔬菜6．大豆7．麥麩（小麥皮）8．低脂牛奶。