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皮蛋是用四種材料做成的，分別為鴨蛋、食鹽、次茶以及堿性物質(zhì)，如面堿、生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等。

腌制皮蛋需要什么材料

松花蛋又叫做皮蛋、灰包蛋、包蛋，其主要是以新鮮鴨蛋、生石灰、純堿、食鹽、植物灰等為原材料制作而成。

皮蛋具有鮮滑爽口的口感，味道微咸，但是其色、香、味均有獨到之處。制作皮蛋的主要原材料可以用鴨蛋，雞蛋也是可以的。

在傳統(tǒng)的皮蛋加工工序中，還會加入有毒的重金屬元素——黃丹粉。實際上，吃多了含鉛的皮蛋，很容易造成重金屬中毒。

但是，現(xiàn)在經(jīng)過改良之后，科研部門做出了可以替代氧化鉛的物質(zhì)，那就是EDTA和FWD。這樣就可以避免重金屬中毒，相對來說健康安全一些。

制作皮蛋的主要方法為將熱水、茶葉、食鹽、面堿、黃丹粉倒進容器里拌勻均勻，然后用配好的料泥均勻涂抹在鴨蛋上。

包勻之后放進缸里，用塑料薄膜密封保存，最后放置在15-30 ℃環(huán)境下一個月左右就可以食用了。

需要注意的是，鴨蛋一定要選擇表面光滑且沒有破痕的。在給鴨蛋包泥的時候，最好戴上手套，避免傷手。