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水沸騰后放入西米，西米邊緣變透明時(shí)容易粘鍋，進(jìn)行攪拌。中間還有一點(diǎn)點(diǎn)白色的時(shí)候可以關(guān)火。關(guān)火后再悶一會(huì)兒，用涼開水瀝干，瀝干水分可以加入甜品。

　　煮西米看似簡(jiǎn)單，其實(shí)是有許多技巧要掌握的，否則可能會(huì)煮不熟、或糊鍋、或煮成一鍋粥。

　　水燒開后，放入西米，改成小火，一邊煮一邊用勺子慢慢攪拌，一般煮10～15分鐘就差不多了。當(dāng)你看到小西米慢慢變得透明了，在小西米的米心里還有一個(gè)小白點(diǎn)的時(shí)候就關(guān)火。然后蓋上蓋子燜幾分鐘，目的是讓西米熟透，燜至看不到小白點(diǎn)就可以了，這說明西米已經(jīng)熟透了。

　　用漏勺撈出小西米，放入準(zhǔn)備好的涼水中，也可以直接用自來水沖涼，目的是讓煮熟的小西米更清爽一些，不混沌。這時(shí)候的小西米就像一粒粒小珍珠似的，非常漂亮。