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　　1、蛋清沒(méi)打發(fā)：蛋清如果不完全打發(fā)，蒸的時(shí)候就很難均勻發(fā)酵;2、過(guò)早取出：蒸烤時(shí)間不夠或中途打開(kāi)，蛋糕就難以發(fā)起來(lái);3、水分太多：面團(tuán)如果含水分太多，會(huì)影響其發(fā)酵;4、比例誤差：糖放太多，會(huì)抑制蛋糕發(fā)酵。

　　蛋糕發(fā)不起來(lái)的原因

　　1、蛋清沒(méi)打發(fā)

　　蛋糕發(fā)不起來(lái)的最主要原因是蛋清不完全打發(fā)，所以蒸的時(shí)候就很難均勻發(fā)酵。蛋清需要用專(zhuān)門(mén)的工具來(lái)打，而且打之前可以加少許白醋和少量玉米淀粉，這樣就容易打發(fā)。

　　2、過(guò)早取出

　　我們?cè)谡艨镜案獾臅r(shí)候，一定要拿捏好時(shí)間，一定要一氣呵成，不能中途打開(kāi)看，更不能沒(méi)到時(shí)間就拿出來(lái)，這便影響蛋糕全面發(fā)酵。

　　3、水分太多

　　制作的過(guò)程中，可能放了太多水，導(dǎo)致蛋糕面太黏稠，難以發(fā)起來(lái)。

　　4、比例誤差

　　制作的時(shí)候，任何材料的比例一定要提前記好，尤其糖放太多了，會(huì)抑制蛋糕發(fā)酵。