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鵝是鳥綱雁形目，鴨科動物的一種。它被認為是人類馴化的第一種家禽。

鵝是人們由灰雁和鴻雁經(jīng)改良而來，目的是為了取其肉、卵和羽毛。它在公元前2000年，就已經(jīng)被希臘人作為家禽飼養(yǎng)，并以歐洲為中心，并配出很多品種

鵝是食草動物，鵝肉所含的蛋白質(zhì)，其組成接近人體所需氨基酸的比例。從生物學(xué)價值上來看，鵝肉是全價蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鵝肉中的脂肪含量也較低，而且品質(zhì)好，單一的不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量超過其它肉類。鵝肉的脂肪熔點也很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。