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　　1、熱水浸泡法。生栗子洗凈后，放入器皿中，加一點鹽，用滾沸的開水浸沒，蓋鍋蓋。五分鐘后取出栗子切開，栗子皮就會隨栗子殼一起脫落，此法去除栗子皮，省時省力。

　　2、鹽水煮。用刀從栗子中間切個小口子，然后把切了的栗子放在鹽水中，煮5分鐘后撈出，趁熱去掉栗子的殼和皮。

　　3、日光暴曬法。把要吃的生栗子放置在陽光下暴曬一天，栗子殼即會開裂，這時無論生剝還是煮熟后剝，都很容易剝?nèi)ダ踝拥耐鈿ず屠锩婺菍颖∑ぁ?/p>

　　怎樣挑選栗子

　　1、看色：外殼鮮紅、帶褐色或者紫色，顆粒光澤的，品質(zhì)一般比較好。若外殼變色、無光澤或帶黑影的，則表明果實已被蟲蛀或受熱變質(zhì)。

　　2、捏果：可以用手捏栗子，如顆粒堅實，一般果肉豐滿；如顆?？諝?，則表明果肉已干癟或悶熱后肉已酥軟。

　　3、手搖：將一把栗子放入手里搖，有殼聲，表明果肉已干硬，可能是隔年栗子冒充新鮮栗子。

　　4、注意事項：選購栗子不要追求果肉的色澤潔白或金黃。金黃色的果肉很有可能是經(jīng)過化學處理的栗子，對身體有害。