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1、包餃子用豬身上中間的那一部分，又叫做里脊肉，緊挨肋骨皮以下最好，這部分的肉質(zhì)鮮嫩，但注意需肥瘦倆摻和，這樣不用再加油就很鮮嫩香的。而且一定要手剁的肉末才吃起來(lái)更加勁道，絞肉機(jī)加工后的肉，包餃子就沒(méi)有了那個(gè)味道了。

2、香菇餡：香菇+豆腐+茭白+胡蘿卜+植物油+味精+醬油+五香粉+鹽+蔥花+香干

3、角瓜餡：鹽+味精+花椒油+胡椒粉+五香粉+角瓜+雞蛋（素食者可食用）。

4、韭菜餡：韭菜+鹽+姜末+香油+胡椒粉+粉絲。

5、豆腐韭黃餡：豆腐+花生油（胡麻油）+韭菜+豆腐+鹽。

6、圓白菜粉絲餡：鹽+粉絲（或者粉條）+姜末+花椒粉+蔥花+圓白菜（包菜）。

7、豇豆餡：豇豆+鹽+蔥末+姜末+花椒粉+食用油（蒸熟后再用）。

8、西葫蘆餡：西葫蘆（挑選老些的，再將它擦成條）+鹽+姜末+蔥花+食用油+花椒面。

9、三珍素餡：牛肝菌+松茸+粉絲+上海青+香菇+腐竹+小白菜（先將它們爆香）+鹽+胡椒粉+香油。

10、香菇大頭菜餡：高麗菜+粉絲（冬粉）+香菇+鹽+芝麻油+胡椒粉。

11、胡蘿卜圓白菜餡：胡蘿卜+圓白菜+鹽+食用油+香油+胡椒粉。