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姜作為民間常用的調(diào)味品，除了應(yīng)用廣泛外，食療價(jià)值也很普遍，以前以為姜就是姜，不知道還有生姜與老姜之說(shuō)，今天就來(lái)了解一下生姜與老姜的區(qū)別。

外觀差異

生姜又稱鮮姜，新姜，外表一般都是黃色的，姜頭部呈紅色，老姜，俗稱姜母，姜娘，是立秋后收獲的姜，常作為姜種，外表皺皺巴巴，很粗糙，顏色不鮮艷。

質(zhì)地口感

生姜皮薄肉嫩，味淡薄，吃起來(lái)脆嫩，水分多，無(wú)纖維；老姜皮厚肉堅(jiān)，味道辛辣，掰開(kāi)后，水分少纖維絲多，食用時(shí)很難咀嚼。

食用價(jià)值

老姜：老姜一般用在火工菜中，如燉、燜、煨、燒、煮、扒等，主要取其味，熟后棄去姜，所以老姜需要加工成片或塊，且要拍松，使其裂開(kāi)，姜味才能入菜中。

生姜：生姜可以為甜味或咸味食物調(diào)味，如湯類，肉類，海鮮，面食，水果，蛋糕等飲品，還可以用來(lái)制作果醬和糖果，嫩一點(diǎn)的姜可以用來(lái)制成咸菜。

藥性不同

生姜：生姜味辛、性微溫，入脾、胃、肺經(jīng)；可發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒；主治外感風(fēng)寒、胃寒嘔吐、風(fēng)寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚(yú)蟹毒等病癥。

老姜：主治溫中散寒、回陽(yáng)通脈、燥濕消痰，用于脘腹冷痛、嘔吐泄瀉、咳嗽有痰。

吃姜的禁忌

1、姜肉和姜皮有著不同的功效，姜皮性涼，姜肉性熱，姜入藥的時(shí)候最好去皮，一般在做菜食用時(shí)，可以不去皮。

2、不要吃腐爛的生姜，腐爛生姜中會(huì)有一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)，有誘發(fā)肝癌，食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。

3、紅糖姜水只適用于風(fēng)寒感冒或者淋雨后胃寒，發(fā)熱的患者，不能用于暑熱感冒或風(fēng)熱感冒者，也不可治療中暑。