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1、將新采摘的香椿芽底部剪平在清水中浸泡一天，瀝干水分放置在保鮮盒中，保鮮盒放在陰涼通風(fēng)處，可以保存一周左右。此外，還可以將新采摘的香椿芽放置在干凈的保鮮袋中，放置在冰箱冷藏室，溫度控制在0~1℃，這種方法可以保存3周左右。這兩種短期保存的方法，要求分裝時(shí)要小把分裝，避免堆疊在一起起熱腐壞。

2、主要通過冷凍和腌漬兩種方法。一是冷凍保存，即將香椿芽在沸水中淖1分鐘左右，葉片變綠即可，然后放在涼水中，涼涼以后瀝干水分，將香椿芽小把分裝在保鮮袋中放在冰箱冷藏室-10℃，這種方法可以保存一年。也可以通過速凍的方法進(jìn)行保存，這種方法主要是將新鮮香椿芽晾曬一段時(shí)間稍微失水之后放置在保鮮袋中，擠出空氣，然后放在冰箱冷凍室冷凍，這種方法可以保存時(shí)間也較長。速凍前不需要清洗，食用時(shí)只需解凍后洗凈然后進(jìn)行烹調(diào)即可。