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　　水沸騰后繼續(xù)煮5-7分鐘即可。鵪鶉蛋煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致內(nèi)含的脂肪、維生素E以及膽固醇被氧化，味道也會(huì)變得干裂，所以當(dāng)水沸騰后煮5-7分鐘是最適宜的。在煮之前可以先用冷水泡一會(huì)，這樣在煮的時(shí)候不會(huì)開裂。鵪鶉蛋在出鍋后可以把蛋撈到冷水里再泡一會(huì)，這樣可以防止余熱把蛋變老，同時(shí)非常容易去皮。

　　鵪鶉蛋又名鶉?guó)B蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認(rèn)為是“動(dòng)物中的人參”。宜常食為滋補(bǔ)食療品。鵪鶉蛋在營(yíng)養(yǎng)上有獨(dú)特之處，故有"卵中佳品"之稱。

　　鵪鶉蛋雖然外觀小巧，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。鵪鶉蛋豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可補(bǔ)氣益血，強(qiáng)筋壯骨。需要注意的是，鵪鶉蛋膽固醇太高，不宜多食。

　　五香鵪鶉蛋的做法：

　　準(zhǔn)備食材：鵪鶉蛋、大料、花椒、桂皮、香葉、小茴香、姜片、老抽、料酒、鹽。

　　1、鵪鶉蛋洗干凈放入鍋里，鍋中倒入涼水。

　　2、水煮開后，煮5分鐘左右關(guān)火。蓋上鍋蓋燜5分鐘。

　　3、打開蓋子用勺子在每個(gè)鵪鶉蛋上壓幾下，讓它們的外皮出現(xiàn)裂縫。

　　4、重新打開火，將大料、花椒、桂皮、香葉、小茴香、姜片放入鍋中煮十分鐘。