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蒸大閘蟹的時候應該是開水下鍋蒸。水開后再下鍋的話，可以保持大閘蟹的鮮美，而且這樣大閘蟹的腥味也會少一些。

大閘蟹用冷水還是開水蒸

在蒸大閘蟹的時候，入鍋的水是冷是熱都無所謂。最重要的是，捆綁好的大閘蟹一定要等水開了之后再下鍋蒸。

在水開之后下鍋的話，大閘蟹就會迅速變熟，這樣就可以鎖住蟹肉的鮮美味道。同時，熱水下鍋可以減少大閘蟹的腥味。

再者熱水下鍋，大閘蟹熟得快的話，其中的蟹黃、蟹膏就不容易流失。大閘蟹上鍋蒸上15-20分鐘左右即可，這樣蒸出來的大閘蟹肉質(zhì)鮮美并且不柴。

如果想要蒸出外殼顏色通紅的大閘蟹，最好一定要將水燒開，且蒸汽比較旺的開水才可以。如果蒸汽比較少的話，蒸出來的大閘蟹就會呈現(xiàn)出半紅色。

一般來說，為了便于大閘蟹的運輸，都會將大閘蟹的腿捆綁起來，這是為了避免大閘蟹出現(xiàn)掉腿的情況。

因此，在蒸制大閘蟹的時候，不需要將捆綁大閘蟹的繩子剪去。除此之外，一定要殼朝下的蒸大閘蟹，這樣里面的蟹黃才不會流失。