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1、外脊肉，是在牛的前腰脊肉。這個部位的肉的口感度比較強(qiáng)，特別的有嚼勁，肉質(zhì)比較滑嫩。這種肉最受年輕人的喜愛，這個部位的肉除了用來刷火鍋還可以用來烤、煎，做出來的口感都是比較有嚼勁的。

2、眼肉，位于上腦和外脊之間的一塊肉。這個部位的肉很像眼睛的花紋，因為瘦肉和脂肪交叉，呈現(xiàn)出花紋的樣子。這個部位的肉質(zhì)感比較嫩，口感也是比較有嚼勁的，跟外脊肉一樣可以用來做烤肉、牛排，味道都是比較可口的。

3、腹肉和胸肉，位于腹部和胸部。這兩部位的肉質(zhì)是比較粗的，但是吃起來的口感還是比較好的，這兩個部位的肉含有膠質(zhì)和韌帶比較多，吃起來的口感比較好。這個部位的肉除了可以用來涮火鍋、燒烤之外，還可以炒、燉或者煮，也可以用來做醬牛肉。這個部位的肉質(zhì)感雖然不嫩，但是口感比較好。

4、肥牛，是在要不和去骨的腹部位置。這個部位的肉是涮火鍋的時候最受歡迎的菜，特別是配上火鍋蘸料后，吃到嘴里的感覺非常好。這個部位的肉，可以做成非常薄的的薄片，可以用來煮成肥牛湯來喝，味道也是很美味，而且吃起來比較有嚼勁。