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　　蔬菜干還是有一定的營(yíng)養(yǎng)元素的，包括膳食纖維、礦物質(zhì)、碳水化合物(糖分)等還存在，這些營(yíng)養(yǎng)流失較少。蔬菜脫水之后主要流失的是維生素C、部分多酚物質(zhì)以及葉酸等。

　　蔬菜干有營(yíng)養(yǎng)嗎

　　現(xiàn)在脫水蔬菜干零食十分火熱，最為常見的有秋葵干、地瓜干等，但脫水后蔬菜干還能保留什么營(yíng)養(yǎng)呢?蔬菜干在加工過程中是會(huì)流失部分營(yíng)養(yǎng)素，主要包括維生素C、部分多酚物質(zhì)以及葉酸等，但蔬菜干同樣也保留一些營(yíng)養(yǎng)元素，有膳食纖維、礦物質(zhì)、碳水化合物(糖分)等。

　　哪些蔬菜適合做蔬菜干

　　并不是所有蔬菜都適合曬成干，在制作的時(shí)候最好選擇水分含量不算很高的，不然蔬菜不能快速晾干，容易長(zhǎng)霉。一般適合曬成蔬菜干的有白菜、筍、豇豆、蘿卜、芥菜等，這些蔬菜可以曬干之后腌制成咸菜，用來下飯最提胃口了。

　　除了蔬菜能做成蔬菜干外，水果也可以采取脫水處理，不過水果脫水處理的話其營(yíng)養(yǎng)流失較大，尤其是水溶性營(yíng)養(yǎng)素維生素C、葉酸幾乎流失，所以補(bǔ)充維生素不能依靠水果干。