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1、紅油味：川鹽、味精、白糖、紅醬油、紅油。特點(diǎn)：色紅亮，味咸鮮香辣略甜。幾味并之。四季皆益。紅油味如紅油雞片、或者涼拌三絲。

2、姜汁味：老姜米、川鹽、醋、香油。特點(diǎn)：咸鮮而姜味濃郁，食用中有鮮美清爽不膩的感覺。尤其能提高菜肴的鮮味，激發(fā)食欲。如姜汁豇豆、姜汁熱味雞。

3、蒜泥味：川鹽、味精、糖、醋、紅醬油、紅油、蒜泥。特點(diǎn)：蒜味濃、咸味鮮、香辣味中略帶甜。如蒜泥白肉。

4、椒麻味：川鹽、味精、雞湯、椒麻茸、醬油、香油。特點(diǎn)：咸鮮清香、風(fēng)味優(yōu)雅。如椒麻雞塊。

5、酸辣味：川鹽、醋、味精、紅油。特點(diǎn)：香辣、咸酸、鮮美、可口。

6、白油味：川鹽、味精、鮮湯、香油。特點(diǎn)：香油濃郁、本味清淡、咸鮮略甜、四季皆益。白油味清淡適口香味濃厚，適合拌鮮味較明顯的原料。如雞肉、豬肉等。

7、芥末味：芥末糊、川鹽、味精、鮮湯、白醋。特點(diǎn)：咸、酸、鮮、香、沖、清爽解膩。如白灼蝦。

8、麻醬味：芝麻醬、味精、川鹽、白糖、醬油、香油、熟芝麻。特點(diǎn)：咸鮮可口，香味自然。如麻醬鳳尾。

9、麻辣味：川鹽、味精、紅醬油、花椒末、紅油。特點(diǎn)：麻辣鮮香、味厚不膩、四季皆益。如麻辣雞塊。

10、糖醋味：白糖、川鹽、醋、香油。特點(diǎn)：甜酸、鮮美、清爽可口。

11、怪味：芝麻醬、香油、川鹽、味精、白糖、醋、紅醬油、花椒末、紅油、香油、熟芝麻。特點(diǎn)：怪味制法別致。因咸、甜、麻、辣、酸、香鮮味各并之。故為怪味。如怪味胡豆。