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　　蒸饅頭開鍋后癟了原因有多種，較為常見(jiàn)的原因是急劇的熱脹冷縮導(dǎo)致的。蒸好饅頭后鍋內(nèi)外的溫差較大，一開蓋就會(huì)導(dǎo)致饅頭與外面的冷空氣接觸，熱脹冷縮，導(dǎo)致饅頭開鍋后癟了。

　　怎樣蒸饅頭不塌陷

　　想要讓饅頭不塌陷，辦法也很簡(jiǎn)單，在蒸熟饅頭之后要先關(guān)火，等兩分鐘左右，等蒸汽下來(lái)之后在開鍋饅頭就不會(huì)癟了。

　　除了要注意開鍋的時(shí)間，還要注意制作饅頭時(shí)發(fā)面要充分，要進(jìn)行二次醒發(fā)，這樣蒸出來(lái)的饅頭才不容易塌陷。