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　　味精是指以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結晶，谷氨酸鈉又叫麩氨酸鈉。谷氨酸是氨基酸的一種，也是蛋白質(zhì)的最后分解產(chǎn)物。谷氨酸鈉是一種氨基酸的鈉鹽，它是一種無色無味的晶體，會在232°C時解體熔化。

　　經(jīng)科學家證明，味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，而焦谷氨酸鈉是對人體無害的。在堿性環(huán)境中味精會發(fā)生化學反應，產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì)。該物質(zhì)會散發(fā)出腐肉氣味，所以要適當?shù)厥褂煤痛娣拧?/p>