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　　建議不要吃5月份的香椿。因為香椿芽在4月中下旬后，就已長成熟，香椿內(nèi)含的硝酸鹽和亞硝酸鹽會大量增加，這時食用會導(dǎo)致中毒，所以5月不適合食用香椿。香椿是一種季節(jié)性蔬菜，食用時間一般只有1個月左右，每年香椿芽的采摘旺季在3-4月份中旬。

　　營養(yǎng)價值：

　　1、香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補(bǔ)虛壯陽固精、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。腎陽虛衰、腰膝冷痛、脫發(fā)者宜食之。

　　2、香椿中含維生素E和性激素物質(zhì)，具有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿還含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

　　3、香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。