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以前都習慣吃味精的，不知道從什么時候起，家里的味精就換成了雞精，去親戚家做客，用的也全是雞精。

從成分上看

味精

味精的主要成分是谷氨酸鈉，含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質(zhì)。用來增加食物的鮮味兒。由于味精中谷氨酸鈉的含量高，味精曾一度被喚作谷氨酸鈉。這讓人起了不少誤會：味精有這樣化學的名字，吃了會很不健康。

雞精

如果有閱讀過雞精包裝袋上的配料表，會發(fā)現(xiàn)雞精的主要成分是味精，除此以外，還有很多其他的配料，包括雞肉?？梢岳斫鉃?，雞精就是「加了雞肉的味精」，是味精的升級版，調(diào)起味兒更鮮、更香。硬要一決高下的話，味精和雞精的成分還是沒有好壞之分。

從營養(yǎng)上看

味精

味精的主要成分是谷氨酸鈉，而谷氨酸鈉可以在胃酸的作用下變成谷氨酸和鈉分別被人體吸收，其中，谷氨酸屬于氨基酸，是組成蛋白質(zhì)的基本成分，對人體有益。而鈉，雖然和高血壓緊密聯(lián)系，但不過量的話，對人體也是有益的。

但味精的作用定位是調(diào)料，量自然要少，每天的總量不超過2g，和營養(yǎng)聯(lián)系上實在是勉強它了。想要吃得營養(yǎng)，還是要靠鍋中的主料來提供。

雞精

上面已經(jīng)說明，雞精就是「加了雞肉的味精」，作用定位也是調(diào)料，每天的總量也不超過2g，營養(yǎng)含量也是微乎其微。硬要和味精一決高下的話，因為多了雞肉，雞精的營養(yǎng)高那么一點點。

從危害上看

味精

很多人對味精漸漸敬而遠之，有一個原因就是有傳言曾表示，味精加熱到120℃以上會產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，能致癌。首先，這只是個人的想象。有科學研究曾表明，味精是安全的。世界衛(wèi)生組織(WHO)也把味精歸入最安全的類別。而且焦谷氨酸鈉并不會致癌，只是味精在鍋里面加熱到120℃以上，會降低自己的調(diào)味作用，所以，說明書上才會建議大家出鍋前放味精。

雞精

雞肉大家是知道的，所以無論你怎么加熱，也不會產(chǎn)生什么毒素。所以雞精也不會對人體產(chǎn)生什么毒素。

雞精和味精選哪種

這個就要看個人愛好了，如果喜歡味精里有點雞肉味，可以選擇雞精，但是這樣炒出來的菜更合自己的口味，很容易長胖啊，所以這個問題，歸根結(jié)底就是看自己的權(quán)衡了。

高血壓

味精和雞精雖然在加熱過程中不會產(chǎn)生什么毒素，還被歸為最安全的類別，但還是有一些健康風險，這個風險就是高「鈉」。嘗過味精和雞精的人都知道，這兩種調(diào)味品是很咸的，「鈉」含量高，而鈉含量高容易導致高血壓等健康問題。炒菜里需要放點雞精或者味精時，鹽就要少放一些。味精或者雞精可以讓你在同樣的咸味下，吃下去更少的鈉。這樣做可以避免每天攝入鹽(鈉)的總量超標。

長胖

加點味精，加點雞精，菜太好吃，也可能讓人體重增加，變胖。胖了，身體就容易出現(xiàn)各種各樣的毛病，這可能影響自己的生活質(zhì)量，所以，還是適當?shù)爻猿跃秃?，不要過量。