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1、過夜燒鴨用薄膜袋包裹好，放在冰箱里冷藏。在燒鴨需要冷藏保管時(shí)，必須待到燒鴨把全身的熱氣散掉時(shí)，再放進(jìn)冰箱。

2、在冰箱里保存的燒鴨，在第二天還要放進(jìn)燒爐中回爐燒制，使得鴨皮回復(fù)酥脆的效果。所以，脆皮燒鴨選擇顏色淡一些的放進(jìn)冰箱內(nèi)保存起來。