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1、肯定要焯水，洗干凈用沸水焯就好。

2、要炒花甲的話用沸水焯，花甲打開迅速撈起來瀝干水，大火燒開，放油，然后放姜、蒜、辣椒、青椒、薄荷（可有可無）炒香，放入花甲，大火翻炒改中火，放放醬油、鹽放四分之一碗水，蓋鍋燜3分鐘，讓花甲入味（提前備好水淀粉加一點(diǎn)醬油大火翻炒，收汁到只有一點(diǎn)水的時(shí)候放入水淀粉勾芡就可以出鍋了。