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1、鮮花生可以放冷凍保存，鮮花生米放在容器里曬2-3天，然后晾涼，用塑料食品袋裝好，封口扎緊，放置冰箱內(nèi)冷藏，可保存1-2年，隨吃隨取隨加工，不會(huì)壞掉。

2、花生在貯藏期間的劣變現(xiàn)象主要是生霉、變色、走油和變哈?；ㄉ乃殖^(guò)10%，花生仁水分超過(guò)8%，進(jìn)入高溫季節(jié)即易生霉。因此，貯藏期間要合理掌握干燥、低溫、密閉三個(gè)環(huán)節(jié)。

3、花生的種皮(谷稱紅衣)由于受光、氧氣、高溫等影響容易變色。如從原來(lái)新鮮的淺紅色變?yōu)樯罴t色，以至暗紫紅色，說(shuō)明品質(zhì)開(kāi)始降低，應(yīng)立即采取措施，改善貯藏條件。