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1、冷藏：新鮮猴腿蔬菜收獲后可以冷藏保存在低溫環(huán)境中，尤其是拌好的蔬菜可以存放在家里的密封保鮮袋中，直接放在冰箱的冷藏室中，這樣新鮮拌好的蔬菜可以保存7-10天而不變質(zhì)，取出食用時(shí)仍然新鮮。

2、腌制和保存：猴腿蔬菜也可以用鹽腌制并長(zhǎng)時(shí)間保存，因?yàn)楹锿仁卟耸蔷G色蔬菜，可以生吃。收集后，人們用清水清洗干凈，去除表面絨毛，控制水分，然后放入較大的腌制蔬菜罐中，放一層火腿蔬菜和一層食用鹽，最后放入陰涼通風(fēng)處腌制，罐中的猴腿蔬菜經(jīng)過(guò)十幾天即可腌制好。當(dāng)它們想吃的時(shí)候，可以把它們拿出來(lái)切成小塊，加入適量的芝麻油，這樣腌制的猴腿蔬菜可以保存一年而不變質(zhì)。

3、風(fēng)干保存：風(fēng)干保存也是人們保存火腿和蔬菜的重要方法。采摘新鮮火腿和蔬菜后，人們可以用清水反復(fù)清洗，去除表面的細(xì)毛，然后在沸水中燙3-5分鐘，取出晾干，然后放在陽(yáng)光下曬干，完全脫水后放好，存放在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方，這樣可以長(zhǎng)時(shí)間保存而不變質(zhì)。如果他們想吃東西，可以提前用清水浸泡。