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1、魚香汁：

食材：白糖20克、料酒10克、米醋10克、醬油15克、濕淀粉10克勾兌成汁備用；蔥（10克）姜（10克）蒜（兩瓣）均切末；紅泡辣椒10克剁碎。

做法：植物油75克加熱至150度時，蔥姜蒜末爆鍋，放入泡辣椒炒出紅色，倒入兌好的芡汁，變稠并透亮?xí)r即成魚香汁。

特點(diǎn)：酸辣咸甜香，芡汁紅亮，復(fù)合為魚香味，川菜獨(dú)創(chuàng)，不見魚影，而有魚香，魚香汁所來也。

2、宮保（爆）汁：

原料：蒜片10克，姜末10克，蔥段15克調(diào)味料：干紅辣椒5克，濕生粉15克，花椒15粒，豆瓣醬（切碎）10克，料酒5克，白糖10克，醋10克，鹽2克，味精2克，油50克，蔥段10克。

做法：濕生粉料酒白糖醋味精鹽夠兌成汁；油燒熱入蔥段干紅辣椒花椒豆瓣醬炒出香味，倒入芡汁燒開即成。

特點(diǎn)：醬香濃郁，眾香集成一菜，別具一格。