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1、涼粉不勁道，主要是水和淀粉的用量不恰當(dāng)。水和淀粉的比例是1：5。

2、準(zhǔn)備材料綠豆淀粉50g、水250g（淀粉的5倍）、鹽1g。取一碗（50g）綠豆淀粉，加入50g水，攪拌均勻，攪拌成淀粉水。鍋內(nèi)加入200g水和1g鹽，開大火，直至將水燒開。然后轉(zhuǎn)最小火，將調(diào)好的淀粉水慢慢倒入鍋內(nèi)。期間要不停的用勺子攪拌，一定要攪拌均勻。煮20秒左右，淀粉顏色變白，起泡就可以關(guān)火了。然后把涼粉倒入碗內(nèi)，晾涼后放冰箱冷藏。兩個小時就可以成型，用手慢慢扒一下涼粉，涼粉的邊會分離開，繼續(xù)慢慢扒開涼粉一圈，這樣涼粉比較容易出來。然后將碗倒扣在案板上，取出涼粉。用刀切成小塊，也可以切成細(xì)條，這樣更容易入味。根據(jù)個人口味，放適量調(diào)料，攪拌均勻即可食用。