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乳制品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀：以發(fā)展滅菌奶為主，掌控上游是乳企發(fā)展核心，低線市場(chǎng)潛力將貢獻(xiàn)乳制品量的增長(zhǎng)，高端白奶及酸奶市場(chǎng)發(fā)展迅速。乳制品食物：乳酸菌飲品、酸奶、奶粉、奶油、冰淇淋、干酪素、乳糖和奶片等。

一、乳制品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

1、以發(fā)展滅菌奶為主

（1）我國(guó)內(nèi)蒙古呼倫貝爾草原，以及黑龍江安達(dá)草場(chǎng)和天山南麓地區(qū)，氣候適宜、牧草種類比較多，是我國(guó)非常好的奶源供應(yīng)地，在2000年以前，國(guó)內(nèi)乳制品市場(chǎng)以巴氏奶為主，市占率約80%。

（2）但由于巴氏奶對(duì)儲(chǔ)藏，還有運(yùn)輸設(shè)備要求較高，加之輻射半徑有限，逐漸被保質(zhì)期長(zhǎng)，適宜遠(yuǎn)距離運(yùn)輸滅菌奶所取代，按照我國(guó)主要奶源地處于北方的具體國(guó)情，未來(lái)較長(zhǎng)一段時(shí)間，我國(guó)仍將以發(fā)展滅菌奶為主。

2、掌控上游是乳企發(fā)展核心

（1）現(xiàn)在伴隨消費(fèi)升級(jí)，國(guó)內(nèi)生鮮乳供給處于短缺狀態(tài)，而牧場(chǎng)建設(shè)周期及奶牛引進(jìn)繁育周期比較長(zhǎng)，因此跟不上需求增速，預(yù)計(jì)未來(lái)的生鮮乳價(jià)格將緩慢震蕩攀升。

（2）對(duì)液奶企業(yè)來(lái)說(shuō)，掌控了上游牧場(chǎng)可穩(wěn)定的生產(chǎn)成本，也能保障生乳供給，而對(duì)于奶粉企業(yè)，掌握上游優(yōu)質(zhì)奶源，更是意味著公司強(qiáng)大的品牌和產(chǎn)品力，其中也是奶粉企業(yè)重點(diǎn)發(fā)力的目標(biāo)。

3、低線市場(chǎng)潛力將貢獻(xiàn)乳制品量的增長(zhǎng)

現(xiàn)在我國(guó)一、二線，以及東部部分三線城市液奶滲透率比較高，而內(nèi)陸三、四線城市和農(nóng)村地區(qū)滲透率相對(duì)不足，現(xiàn)在隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程，以及中西部北部地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，還有人民收入水平不斷提高，預(yù)計(jì)我國(guó)未來(lái)乳制品增長(zhǎng)空間，將主要來(lái)自于中西部及三、四線農(nóng)村地區(qū)。

4、高端白奶及酸奶市場(chǎng)發(fā)展迅速

現(xiàn)在隨著消費(fèi)升級(jí)，乳品市場(chǎng)也在不斷追求高端化產(chǎn)品，高端的范疇包括生鮮乳奶源和果?；旌闲彤a(chǎn)品等，從各品類上看，高端白奶增速大于基礎(chǔ)白奶，而常溫酸奶和常溫乳酸菌飲品保持近30%的增速，而功能奶和兒童奶呈現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。

二、乳制品有哪些食物

1、第一類是液體乳類，包括殺菌奶、滅菌奶、酸奶等。

2、第二類是乳粉類，包括全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉、嬰幼兒乳粉和其它配方乳粉。

3、第三類是煉乳類。

4、第四類是乳脂肪類，包括打蛋糕用的稀奶油，以及常見(jiàn)的配面包吃的奶油等。

5、第五類是干酪類；第六類是乳冰淇淋類。

6、第七類是其它乳制品類，包括干酪素、乳糖和奶片等。