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作貯藏用的生姜，要在l1月中下旬、地上部開始枯黃、根莖充分膨大老熟時(shí)，選擇晴朗天氣，塊莖干燥不帶泥采收，摘去莖葉，剔除瘟姜、次姜以及受機(jī)械損傷的姜。貯藏的關(guān)鍵是保溫，下面簡(jiǎn)介四種方法：

1、封閉堆藏：

對(duì)生姜進(jìn)行嚴(yán)格挑選，留下質(zhì)量較好的散堆在倉庫中，用草包草簾遮蓋好，備貯。再在倉庫的朝南方向壘砌磚墻，隔出－小倉庫，并在磚墻上涂上泥堵塞磚縫，防冷風(fēng)吹入，將姜堆放在磚墻內(nèi)，姜堆高2米左右，堆內(nèi)均勻地放入若干用蘆葦扎成的通氣筒到頂部以利通風(fēng)。堆放后立即用泥或草包封閉頂部，堆藏庫不宜過大，一般每庫以堆放5OOO千克左右為宜。庫溫一般控制在l8～2O攝氏度，可通過增加或減少覆蓋物達(dá)到目的。

2、坑埋貯藏：

地下水位較高的地方，多用坑埋法貯藏生姜，坑的深度以不出水為原則，一般l米深，直徑2米左右，上寬下窄，圓形或方形均可，－坑能貯25OO千克左右?？拥闹醒肓⒁粋€(gè)稻草把，便于通風(fēng)和測(cè)溫，姜擺好后，開始時(shí)表面覆一層姜葉，然后覆一層土，以后隨氣溫下降，分次覆土。覆土總厚度為6O～65公分，以保持堆內(nèi)有適宜的貯溫為原則，坑頂用稻草作成圓尖頂，以備防雨，四周設(shè)排水溝，北面設(shè)風(fēng)障防寒。入坑初期溫度容易升高，不能將坑口全部封閉，開始l個(gè)月內(nèi)，要求保持較高坑溫，需要2O攝氏度以上，以后保持在l5攝氏度左右即可。冬季口必須封嚴(yán)，嚴(yán)防坑溫過低。貯藏中要經(jīng)常檢查姜塊有無變化，坑底不能有積水。

3、泥沙埋藏

埋藏坑用磚、石等在倉庫或地下室內(nèi)壘成，高度約O.8米，寬l米左右，長(zhǎng)度不限，貯藏時(shí)先在坑底鋪一層厚約5公分、含水量在lO%左右的泥沙，再放入幾個(gè)通風(fēng)筒，然后將挑選好的生姜放在坑內(nèi)泥沙上，一層生姜(四五塊姜厚)一層泥，堆至離坑口約5公分處。最后用泥沙覆蓋，不使生姜暴露在空氣之中。貯藏期要經(jīng)常檢查堆內(nèi)溫度的變化，并采用加厚或揭去覆蓋物的方法加以調(diào)節(jié)，使貯藏環(huán)境保持相對(duì)穩(wěn)定的溫度和濕度，不要輕易翻堆。

4、防空洞貯藏：

一層沙－二層姜，碼成l米高、l米寬的長(zhǎng)方形垛，每垛l25O～25OO千克，垛中間立一個(gè)用細(xì)竹竿捆成的直徑約lO公分的通風(fēng)束，并放入溫度計(jì)，以便測(cè)量垛溫。垛的四周用濕沙密封，封完垛后，掩好洞門，洞上留氣孔避免冷風(fēng)吹入。貯藏期管理：進(jìn)入愈傷期l周后，溫度逐步上升到25～3O攝氏度，經(jīng)42～49天，地垛內(nèi)溫度逐漸下降至l5攝氏度，生姜顏色變黃，并具有香氣、辛辣味，此時(shí)可將門打開，天冷時(shí)要關(guān)上。進(jìn)入后期貯藏，溫度應(yīng)長(zhǎng)期維持在l2～l5攝氏度。立春后，如相對(duì)濕度不足9O%～95%，可在垛頂表面酒些水。若有出芽現(xiàn)象，說明貯溫過高，可通風(fēng)調(diào)節(jié)。若姜垛下陷并有異味，應(yīng)檢查有無病爛現(xiàn)象。此法管理得當(dāng)，可貯姜－二年。