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豬體內(nèi)有三個腔體：顱腔里的叫豬腦，胸腔里的叫上水，主要包括心、肺等。將豬下水仔細處理干凈以后，可以用來炒食、煲湯、燒菜或制作成鹵菜食用等等。以豬下水為主料的中式菜肴有咸菜炒豬肚、鹵水大腸、鹵水粉腸、豬肚湯、炒肝、爆炒腰花等，豬下水一般比豬上水更加受歡迎。

一、豬上水都包括什么

1、豬體內(nèi)有三個腔體：顱腔里的叫豬腦，胸腔里的叫上水、主要包括心、肺等，腹腔里的就叫下水。一套豬下水主要包括豬大腸、豬小腸、直腸、豬肚、豬肺、豬舌、豬心、豬肝、豬腰子豬腎、豬脾、氣管、食道管、橫膈膜等內(nèi)臟。但因各地風(fēng)俗及飲食習(xí)慣不同，豬下水具體所指范圍也會有一定差異。

2、將豬下水處理干凈以后，可以用來炒食、煲湯、燒菜或制作成鹵菜食用等等。如果烹調(diào)得當，豬下水可以變得非常好吃，比豬肉還要美味。

3、以豬下水為主料的中式菜肴有咸菜炒豬肚、鹵水大腸、鹵水粉腸、豬肚湯、炒肝、爆炒腰花、肝腰合炒、麻辣豬肚等。豬下水的種類比較多，所以它一般比豬上水更受歡迎。

二、清洗豬下水用什么方法清理的最干凈

1、首先把豬下水的雜質(zhì)清洗干凈，然后用面粉和生堿搓揉豬下水，再用清水清洗干凈。將水燒開，把豬下水入鍋焯5分鐘后出水，放入冷淡鹽水浸泡半小時左右，清洗干凈，切片待用即可。

2、豬下水最難處理的就是腸子，首先要將腸子的油去掉，然后再加上堿面揉搓數(shù)遍后倒入醋繼續(xù)揉搓用水沖洗。反復(fù)2-3遍將腸子里面翻過來，用上述的辦法進行2-3遍后基本就可以了，如果想要加大清潔力度，可以在揉搓時加點玉米面和大蔥葉。

3、豬肚如果一直都達不到清洗效果，可以加一些小蘇打來回揉搓以去除粘液。清洗時要注意尤其褶皺里面，必須揉搓2-3分鐘，然后再用清水洗凈。將豬下水處理完畢后，可以直接做料理或放進冰箱保存。