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回答小麥種子中的儲能物質(zhì)主要是淀粉，不能直接被吸收利用，需要經(jīng)過淀粉酶催化后，變成葡萄糖、麥芽糖等小分子物質(zhì)，才能被植株吸收利用，為細胞分裂生長以及生命活動提供能量，而淀粉酶活性提高以后，可以加速淀粉的水解過程，保證種子在萌芽過程中提供充足的能量。

一、小麥萌發(fā)過程中淀粉酶活性升高的原因和意義是什么

1、小麥種子中的主要儲能物質(zhì)是淀粉（多糖），淀粉不能直接被植株吸收利用，需要經(jīng)過淀粉酶的催化后，變成葡萄糖、麥芽糖等小分子物質(zhì)，才能被幼苗吸收利用，為細胞分裂生長以及生命活動提供能量。

2、淀粉酶活性提高以后，可以加速淀粉的水解過程，更快的將儲存的有機物中的能量釋放出來，保證種子在萌芽過程中能量充足，這樣才有利于小麥種子的萌芽，成長。

3、在未發(fā)芽之前，小麥種子中只有β-淀粉酶；而在發(fā)芽過程中則會形成α-淀粉酶。

4、α-淀粉酶可以隨機的作用在淀粉的α-1，4糖苷鍵，形成葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖、糊精等還原糖，而β-淀粉酶作用在淀粉的非還原性末端，主要產(chǎn)物為麥芽糖連續(xù)單位以及極限糊精。

二、種子萌發(fā)前后淀粉酶活力的比較

1、萌發(fā)前后淀粉酶活力比較

休眠種子中的淀粉酶活力很弱，并且只有β-淀粉酶，沒有α-淀粉酶；而在開始萌芽后，開始形成α-淀粉酶，并且酶的活力隨著發(fā)芽的天數(shù)逐漸增強。

2、測試方法

（1）主要通過測試淀粉酶催化淀粉生成麥芽糖的速度對酶的活力進行測試。

（2）淀粉酶催化產(chǎn)生的還原糖可以讓讓3.5-二硝基水楊酸還原，變成棕紅色的3-氨基-硝基水楊酸，而3-氨基-硝基水楊酸在540nm處有最大光吸收，可以通過比色法測試淀粉中的總糖和還原糖。