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螃蟹冷水下鍋或者熱水下鍋都可以，喜歡吃鮮嫩的蟹肉、想要蟹腿不掉的就用冷水下鍋，喜歡吃蟹黃和蟹膏就用熱水煮，要根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)選擇。冷水下鍋蟹肉會(huì)更鮮嫩，但是蟹黃會(huì)容易流失，熱水下鍋能夠盡快的將蟹黃凝固，避免蟹黃的流失。

蒸螃蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋

冷水下鍋:在水的加熱過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的蒸汽，螃蟹的腥味會(huì)充分揮發(fā)，但此時(shí)螃蟹在在蒸籠中掙扎，蟹黃不易凝聚，而且蟹腿也容易掉。用冷水蒸會(huì)鎖住螃蟹的鮮美，蟹肉會(huì)更鮮嫩，但蟹黃較少，適合喜歡吃蟹肉的人群。

　　熱水下鍋:用熱水蒸螃蟹能夠縮短螃蟹掙扎時(shí)間，以免螃蟹在掙扎的過(guò)程中蟹腿會(huì)斷掉，而且可以盡快凝聚蟹黃，避免蟹黃的流失，熱水蒸出來(lái)的蟹黃口感干酥，比較適合愛(ài)吃蟹黃或者蟹膏的人群。