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（一）肉鴿的選種
肉鴿的選種就是在鴿群中，按照肉用種鴿的標(biāo)準(zhǔn)來衡量各個(gè)個(gè)體，選出品質(zhì)較優(yōu)的個(gè)體留作種用。即從種鴿的個(gè)體品質(zhì)、系譜、后裔等方面，結(jié)合鴿群的具體情況進(jìn)行綜合評(píng)定分析后，再作出決定選留還是淘汰。
(1)個(gè)體品質(zhì)評(píng)定：即表型選擇。一般通過評(píng)定者的肉眼觀察、手摸和稱重等方法對外貌和生產(chǎn)力等方面進(jìn)行評(píng)定。肉鴿的外貌要求，兩眼有神，虹彩清晰，羽毛緊湊而具有光澤。體軀、翼、腳等無畸形，胸骨平直而不彎曲，胸寬且胸肌發(fā)達(dá)豐滿，側(cè)看呈元寶形，皮膚細(xì)嫩，腳粗壯。生產(chǎn)力的要求：繁殖力強(qiáng)，年產(chǎn)乳鴿6-7對以上，乳鴿4周齡體重達(dá)500-600g。
(2)系譜評(píng)定：根據(jù)系譜登記材料進(jìn)行評(píng)定。一般考察3-5個(gè)世代。但以父母代為主。在分析祖代資料時(shí)，應(yīng)注意當(dāng)時(shí)的環(huán)境和飼養(yǎng)條件?？偟脑瓌t是留生產(chǎn)性能一代比一代高的優(yōu)良種鴿。
(3)后裔評(píng)定：是根據(jù)后代測定記錄資料來選留與淘汰種鴿的最好形成，這種評(píng)定法能證實(shí)被選出的種鴿是否能把遺傳品質(zhì)真實(shí)地、穩(wěn)定地傳給下一代。其方法有三種：一是后裔與親代比較；二是后裔與后裔比較；三是后裔與鴿群比較。如此經(jīng)過長期的精心選留，就能獲得較理想的種鴿。
（二）肉鴿的選配
就是將經(jīng)過評(píng)定選出的后代根據(jù)留種目的和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配對、繁殖。
l品質(zhì)選配
品質(zhì)選配是著重鴿父母雙方的品質(zhì)而進(jìn)行的選配。
(1)同質(zhì)選配：是指在同一品種品系內(nèi)選擇具有相似的形態(tài)特征、繁殖性能以及經(jīng)濟(jì)特性優(yōu)良公母鴿進(jìn)行配對，使后代能保持和加強(qiáng)親代原有優(yōu)照品質(zhì)，增加后代基因的純合型。
(2異質(zhì)選配：與同質(zhì)選配相反，它是在同一品種或品系內(nèi)，選擇具有不同優(yōu)點(diǎn)的公母鴿進(jìn)行配種繁殖。期望將雙親優(yōu)良性狀融合在一起，遺傳給后代，或者以一方優(yōu)點(diǎn)去彌補(bǔ)或改良另一方的缺點(diǎn)。
2．親緣選配
親緣選配是考慮交配雙方親緣關(guān)系的一種選配。它根據(jù)雙親的血緣又可分親交、非親交、雜交和遠(yuǎn)緣雜交四種。