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炸藕合首先把蓮藕清洗干凈，然后切成片狀。碗中打入兩個(gè)雞蛋，把比例為2：1的面粉和淀粉加入碗中，再加少量食鹽和食用油攪拌成面糊。把豬肉剁成肉餡，調(diào)好味道后均勻涂抹在兩片藕的中間，用力壓緊，裹上面糊，然后放入鍋中油炸，大概炸5-10分鐘即可。

炸藕合過程

炸藕合所需材料：2節(jié)蓮藕，雞蛋2個(gè)，面粉100克，淀粉50克，豬肉200克，醬油2勺，胡椒粉1克，香油2勺，適量食鹽、蔥姜蒜、清水。

1、把蓮藕去皮洗凈，切成厚薄均勻的片狀備用。在準(zhǔn)備好的絞肉中加入醬油、胡椒粉、香油、蔥姜蒜、食鹽等調(diào)料，攪拌均勻后放置一遍備用。

2、把面粉和淀粉倒入碗中，再打入雞蛋，加入少許食鹽和食用油，把溫水分次少量倒入碗中，邊倒邊攪拌，直到面糊沒有顆粒，呈帶狀流下即可。

3、把制作好的肉餡均勻涂在藕片上，再把另一藕片覆蓋在上方，后面的藕片也都按照這種方法做好。

4、把所有藕合均勻地裹上面糊，鍋中燒油，油溫升高到五成放入鍋中油炸，不知道怎么判斷的先把筷子放入鍋中，看到筷子上冒出小氣泡就可以下鍋油炸。

5、剛下鍋時(shí)不要著急翻動(dòng)，待定型后再翻，炸5-7分鐘后撈出藕合，把油溫升高到七成繼續(xù)油炸3分鐘左右，炸到兩面金黃即可撈出，復(fù)炸一道是為了讓藕合外皮更加酥脆。