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青椒為植物界，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科。和紅色辣椒統(tǒng)稱(chēng)為辣椒。果實(shí)為漿果。別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒都是它的名字，因能結(jié)甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物，特點(diǎn)是果實(shí)較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調(diào)味料。

形態(tài)特征

青椒由原產(chǎn)中南美洲熱帶地區(qū)的辣椒在北美演化而來(lái)，青椒營(yíng)養(yǎng)豐富，辣味較淡乃至根底不辣，作蔬菜食用而不是作為調(diào)味料。由于它青蔥優(yōu)美,有各種變異品種，有黃色，綠色，紅色等。

種植技術(shù)

1、育苗：育現(xiàn)蕾，葉片根系發(fā)達(dá)、生理活躍、抗逆性強(qiáng)的壯苗是青椒豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的基礎(chǔ)。苗齡，現(xiàn)大蕾的苗需75—85天，育小蕾的苗需65—75天。育苗中，應(yīng)首先保證播種后整齊一致的出苗，浸種時(shí)要進(jìn)行水選，將不充實(shí)的種子除去。溫水浸種7—8小時(shí)，浸后控凈水，置25—30℃的溫度下催芽，播種后均勻復(fù)土1厘米，出苗期間土溫不低于17—18℃.

采取措施使秧苗根系發(fā)達(dá)。首先配制通氣良好肥沃的床土。其次分苗次數(shù)不宜過(guò)多，且應(yīng)注意保護(hù)根系，避免傷根過(guò)重。最后一次分苗宜保證較大的營(yíng)養(yǎng)面積。雙株分苗時(shí)應(yīng)大、小分別配對(duì)，避免大欺小。在管理上以促為主，給以較高的溫度和濕度，即所謂“熱育苗”，到定植前7—10天逐漸鍛煉幼苗，鍛煉幼苗以降溫為主，適當(dāng)控制水分，避免干旱蹲苗損傷根系。

2、整地施基肥：應(yīng)選擇肥沃的，地勢(shì)較高燥，能排能灌的壤土或砂質(zhì)壤土。施足優(yōu)質(zhì)、腐熟的大量遲效有機(jī)肥作基肥。要求全生育期供給純氮每畝（667平方米）50—75公斤，氮、磷、鉀的配合比例為1：0.5：1。

3、定植：定植時(shí)期必須在晚霜結(jié)束，日平均氣溫穩(wěn)定在17℃左右時(shí)開(kāi)始。辣椒根系分布較淺，最好是淺溝定植，定植時(shí)淺復(fù)土，以后逐漸培土成壟。

青椒的栽植密度依品種及生長(zhǎng)期長(zhǎng)短而不同。一般生產(chǎn)密度為每畝3000—4000穴（雙株），行距50—60厘米，株距25—33厘米。

4、田間管理：青椒的特性有喜溫、喜肥、喜水的一面；又有不抗高溫、高肥和最忌水澇的一面。要結(jié)合氣候條件進(jìn)行細(xì)致的田間管理。定植后要促根發(fā)秧，盛果期要促秧攻果，后期要保秧增收。 定植后，地溫低，幼苗的根系少而弱，應(yīng)大促小控，即輕澆水，早追肥，勤中耕，小蹲苗，以增溫保墑，促進(jìn)發(fā)根。在定植成活后灌緩苗水，但忌大水漫灌。如基肥不足可結(jié)合澆水施“提苗肥”。還要適量灌水防止干旱促根發(fā)秧，果實(shí)達(dá)2—3厘米大小時(shí)結(jié)合澆水追施化肥，追肥以氮肥為主，并配合施些磷、鉀肥，使植株健壯、防止落花。第一花下方主莖的側(cè)枝應(yīng)及時(shí)摘除。

開(kāi)始采收至盛果期，門(mén)椒、四面斗正迅速膨大，4—6層果也相繼開(kāi)花座果，并進(jìn)入盛夏的高溫季節(jié)，病蟲(chóng)害陸續(xù)發(fā)生，是決定產(chǎn)量的關(guān)鍵時(shí)期。如果前期生長(zhǎng)基礎(chǔ)不良，此期管理不善，植株生長(zhǎng)停滯，病毒病癥狀很快出現(xiàn)。為防止早衰，應(yīng)提前采收門(mén)椒，及時(shí)澆水，經(jīng)常保持土壤濕潤(rùn)，保秧攻果，爭(zhēng)取在高溫季節(jié)前封壟，進(jìn)入盛果期。在封垅前應(yīng)培土保根，防倒伏并進(jìn)行施肥。

青椒進(jìn)入盛果期后，正是高溫季節(jié)。高溫干旱誘發(fā)病毒病的發(fā)生與蔓延，高溫多雨往往也有病毒病流行即所謂“澇孤丁”。在病害期間，落花落果嚴(yán)重，有時(shí)大量落葉，嚴(yán)重減產(chǎn)。高溫干旱時(shí)，早晚小水勤澆，抑制病毒病的發(fā)生與發(fā)展。高溫雨季過(guò)后，氣溫逐漸轉(zhuǎn)涼，植株恢復(fù)正常生長(zhǎng)，應(yīng)及時(shí)澆水并追施速效性肥料，促進(jìn)第二次開(kāi)花座果高峰，增加后期產(chǎn)量。

5、采收：一般以果實(shí)充分長(zhǎng)大，果實(shí)堅(jiān)實(shí)顏色加深，而有光澤時(shí)采收品質(zhì)最好。早期果應(yīng)提前采收，以免贅秧。

選購(gòu)技巧

青圓椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的維生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增進(jìn)食欲，幫助消化，防止便秘。因此，青椒成為餐桌上的常見(jiàn)菜肴。可是青椒該怎樣挑選呢？這里教您三個(gè)竅門(mén)。

1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實(shí)、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。

2、有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會(huì)變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應(yīng)選肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時(shí)容易腐爛。

3、四個(gè)棱的肉質(zhì)厚。棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起是由青椒發(fā)育過(guò)程中由“心室”決定的，生長(zhǎng)環(huán)境好，營(yíng)養(yǎng)充足時(shí)容易形成四個(gè)“心室”。也就是說(shuō)，有四個(gè)棱的青椒，要比有三個(gè)或兩個(gè)棱的青椒肉厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。

青椒富含維生素C，烹制菜肴時(shí)，要注意掌握火候，應(yīng)采取猛火快炒法，加熱時(shí)間不要太長(zhǎng)，以免維生素C損失過(guò)多。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、解熱、鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過(guò)發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。

2、預(yù)防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率

3、增加食欲、幫助消化： 辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化

4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。