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中國(guó)五大名雞為文昌雞、德州扒雞、新疆大盤雞、口水雞和紹興醉雞。其中文昌雞是海南省的地方雞種，已經(jīng)有400多年的養(yǎng)殖歷史，具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特點(diǎn)。德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一，具有形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純等特點(diǎn)。

一、中國(guó)五大名雞

1、文昌雞

（1）文昌雞是海南省的地方雞種，已經(jīng)有400多年的養(yǎng)殖歷史，具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特點(diǎn)。文昌雞因產(chǎn)自文昌故名文昌雞，具有色、香、味、型、營(yíng)養(yǎng)俱佳，百吃不厭等特色，榮居海南四大名菜之首。

（2）對(duì)文昌雞的描述，最早見于清代的《嶺南雜事詩抄》。書中稱文昌縣屬有一種雞牝，而肉若牧肉，味最美，蓋割取雄雞之賢，納于雌雞之腹，逐不生卵，亦不司晨，毛羽漸疏，異常肥嫩。以其法于他處試之則不可，故曰文昌雞。文昌雞是經(jīng)過閹割的公雞，海南俗語叫雞閹。

（3）文昌雞是中國(guó)最佳食用型雞種之一，在海南素有沒有文昌雞不成席之說。而白切文昌雞皮黃且脆、肉嫩而且美味、骨酥且鮮，配以獨(dú)特的佐料，令人大快朵頤。

2、德州扒雞

（1）德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一。德州扒雞是德州的著名特產(chǎn)，以五香脫骨、肉嫩松軟、清香不膩等特點(diǎn)而聞名，有神州一奇之美稱。

（2）德州扒雞具有形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓等特點(diǎn)。

3、新疆大盤雞

（1）新疆大盤雞又叫做沙灣大盤雞、辣子炒雞，主要是用雞塊和土豆塊炒燉而成，還同新疆皮帶面搭配食用。

（2）新疆大盤雞一般是先炒后燉，做好之后，皮焦肉爛的鮮美雞塊夾雜著青椒、紅椒鮮亮的色彩，混合在湯汁中的土豆淀粉吸收了油膩，用筷子夾起寬且薄的面片在湯汁中攪拌幾下，立刻被稠密的湯汁包圍，放到嘴里麻辣鮮香。

4、口水雞

（1）口水雞是四川省的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜，口水雞在烹制的時(shí)候，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

（2）郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時(shí)代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，想想就口水長(zhǎng)流。"烹調(diào)賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。

（3）口水雞之所以叫口水雞是因?yàn)橛泻芏嗷ń?，吃了?huì)麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。具有麻辣、鮮香、嫩爽的特點(diǎn)。

5、紹興醉雞

醉雞是浙江省紹興市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系，該菜品是由紹興獨(dú)有的越雞和花雕酒浸泡而成。這道菜以蒸煮為主，很符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)上少油的烹調(diào)原則，如果雞肉可以先去皮再烹煮，油脂會(huì)更少。

二、世界五大名雞

1、美國(guó)白洛克雞

（1）白洛克雞體型小而且清秀，白羽、單冠、喙、脛、皮膚顏色均為黃色，一般在140日齡左右開產(chǎn)。白洛克雞是肉蛋兼用型品種，洛克雞按羽毛顏色有蘆花、白色、黃色、鷓鴣色等7個(gè)品變種，其中以蘆花與白色比較普遍。

（2）白洛克雞是被農(nóng)戶們公認(rèn)為是比較理想的一只肉雞，比如美國(guó)有很多的炸雞的一些食品，也都是用白洛克的雞所制作而成的美食。

2、淺花蘇賽斯雞

（1）淺花蘇賽斯雞是一種雉科動(dòng)物，原產(chǎn)于英國(guó)英格蘭蘇賽斯，該品種為兼用型，體型比較長(zhǎng)，而胸部和腹部寬深，脛比較短，單關(guān)節(jié)中等大，灌肉垂耳葉顏色均為紅色，皮膚顏色為白色。

（2）淺花蘇賽斯雞的生長(zhǎng)速度比較快，而且肉質(zhì)肥美，一年內(nèi)大約可以產(chǎn)下50個(gè)雞蛋。一只成年的淺花蘇賽斯公雞的體重可以達(dá)到4千克左右，而母雞體重可以3.2千克左右。

3、白來航雞

（1）白來航雞原產(chǎn)意大利，分布比較廣的著名蛋用型品種，雞體型小而且清秀，全身羽毛顏色為白色，公雞的冠比較厚呈直立狀，而母雞冠較薄而倒向一側(cè)，喙、脛、趾和皮膚顏色均呈黃色，耳葉顏色為白色。

（2）在7-20周齡階段的白來航育成雞的羽毛已經(jīng)豐滿，而且具有健全的體溫調(diào)節(jié)能力和較強(qiáng)的生活能力。對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力強(qiáng)，生長(zhǎng)發(fā)育訊速。

（3）白來航雞成熟早，沒有就巢性，產(chǎn)蛋量高而且飼料消耗少，一般每年平均產(chǎn)蛋量為200個(gè)以上，每顆蛋平均重54-60克，一般成年的公雞體重為2千克左右，母雞體重為1.5千克左右。

4、蘇塞斯雞

蘇塞斯雞原產(chǎn)于英國(guó)，為兼用型雞種，該品種雞生長(zhǎng)速度比較的快，肉質(zhì)吃起來非常鮮美。

5、河田雞

（1）河田雞一般指長(zhǎng)汀河田雞，主產(chǎn)于中國(guó)福建長(zhǎng)汀縣河田鎮(zhèn)。河田雞完全符合優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞的特點(diǎn)，體形有大小類型之分，全身羽毛皮膚和脛部顏色均為黃色，羽毛以淺黃色為主，尾羽和鐮羽為閃亮的黑色，主翼羽為鑲有金邊的黑色。

（2）河田雞是在完全無污染的自然環(huán)境中，主要以稻谷，米糠和瓜菜薯類為飼料，在放牧150-180天后上市。