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猴頭菇屬腐生菌，能廣泛利用碳源、氮源、礦質(zhì)元素及維生素等。人工栽培時，適宜樹種的木屑是最經(jīng)濟而優(yōu)良的碳源。本文談談猴頭菇生長環(huán)境要求，即猴頭菇生長需要怎樣的環(huán)境。

1、猴頭菇生長的溫度環(huán)境

猴頭菇菌絲生長溫度范圍為6℃~34℃，最適溫度為25℃左右，低于6℃，菌絲代謝作用停止；高于30℃時菌絲生長緩慢易老化，35℃時停止生長。

猴頭菇子實體生長的溫度范圍為12℃~24℃，以18℃~20℃最適宜。當溫度高于25℃時，子實體生長緩慢或不形成子實體；溫度低于10℃時，子實體開始發(fā)紅，隨著溫度的下降，色澤加深，無食用價值。

2、猴頭菇生長的水分和濕度環(huán)境

培養(yǎng)基質(zhì)的適宜含水量為60%~70%，當含水量低于50%或高于80%，猴頭菇原基分化數(shù)量顯著減少，子實體晚熟，產(chǎn)量降低。

對相對濕度的要求，菌絲培養(yǎng)發(fā)育階段以70%為宜；子實體形成階段則需要達到85%~90%，此時子實體生長迅速而潔白。

若低于70%，則子實體表面失水嚴重，菇體干縮，變黃色，菌刺短，伸長不開，導致減產(chǎn)；反之空氣相對濕度高于95%，則菌刺長而粗，菇體球心小，分枝狀，形成花菇。

3、猴頭菇生長的空氣環(huán)境

猴頭菇屬好氣性菌類，對二氧化碳濃度反應非常敏感，當空氣中二氧化碳濃度高于0.1%時，就會刺激菌柄的不斷分枝，形成珊瑚狀的畸形菇，因此菇房保持新鮮的空氣極重要。

4、猴頭菇生長的光照條件

猴頭菇菌絲生長階段基本上不需要光，但在無光條件下不能形成原基，需要有50lx的散射光才能刺激原基分化。

子實體生長階段則需要充足的散射光，光強度在200~400lx時，菇體生長充實而潔白，但光強高于1000lx時，菇體發(fā)紅，質(zhì)量差，產(chǎn)量下降。

5、猴頭菇生長的酸堿度要求

猴頭菇屬喜酸性菌類，菌絲生長階段在ph2.4~5的范圍內(nèi)均可生長，但以ph4最適宜。當ph在7以上時，菌絲生長不良，菌落呈不規(guī)則狀，子實體生長階段以ph4~5最適宜。