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蕨菜的食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤(rùn)，再拌以佐料，清涼爽口，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。下面我們就一起來看一看蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！

一、蕨菜的營(yíng)養(yǎng)成分

蕨菜的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇，此外還含有18種氨基酸等。

每100克蕨菜所含營(yíng)養(yǎng)素為：蛋白質(zhì)(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、鈣(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、鎂(30.00毫克)、鐵(4.20毫克)、鋅(0.60毫克)、銅(2.79毫克)、錳(2.31毫克)、鉀(292.00毫克)。

二、蕨菜的食用功效

1、清熱解毒：蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用?？捎糜诎l(fā)熱不退，腸風(fēng)熱毒，濕疹等病癥，有良好的清熱解毒、殺菌消炎的功效。

2、止血降壓：蕨菜中含有維生素b2、維生素c和皂角素等物質(zhì)，可擴(kuò)張血管，顯著降低血壓、血脂和膽固醇，能改善心血管功能。

3、健體抗病：蕨菜可制成粉皮，能補(bǔ)脾益氣、強(qiáng)健身體、增強(qiáng)地抗病能力，經(jīng)常食用可治高血壓、頭昏、子宮出血、關(guān)節(jié)炎癥。

4、解毒利尿：蕨菜所含的粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，民間用蕨菜治療腹瀉、痢疾、小便不通、腸風(fēng)熱毒等病癥，具有有一定效果。

三、蕨菜的食用做法

1、涼拌蕨菜

【材料】蕨菜250克，風(fēng)味水豆豉100克，食鹽3克、味精2克、胡辣椒面10克、蒜泥10克、姜米6克、蔥花5克。

【做法】①將蕨菜切成一寸長(zhǎng)的節(jié)。②用沸水氽熟。③加風(fēng)味水豆豉、食鹽、味精、胡辣、蒜泥、姜米、蔥花等拌勻即可。

2、酸辣蕨菜

【材料】蕨菜適量、咸肉適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、陳醋適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、雞精適量

【做法】①蕨菜洗凈，焯水過涼水，切大小合適的段備用。②姜切絲，蒜切片，干紅辣椒切絲，咸肉切絲。③鍋熱放入咸肉煸出油至肉絲變金黃色。④倒入姜蒜干紅辣椒爆香。倒入蕨菜大火翻炒片刻。⑤調(diào)小火放入陳醋，加入醬油15毫升，加入鹽、糖、雞精。⑥轉(zhuǎn)大火炒勻即可關(guān)火。

3、蕨菜炒肉

【材料】蕨菜350克，豬肉150克，蒜苗兩根，辣椒兩根，油適量，糯米酒適量，鹽適量，醬油適量。

【做法】①干蕨菜在開水煮20分鐘后，用煮過的水泡半天以上待用手可以扯斷。濕蕨菜可直接使用。②豬肉切片，蕨菜用手掰斷、蒜苗辣椒切段。③鍋內(nèi)不用加油，先把蕨菜炒干，加半碗水、加鹽煮幾分鐘將水分炒干。④將炒好的蕨菜盛出，另起鍋。熱鍋放油，將辣椒爆香。⑤加入豬肉翻炒，加鹽、糯米酒，豬肉炒至兩面焦黃。⑥加入炒干的蕨菜翻炒，加一點(diǎn)水，醬油燜兩分鐘，稍稍收汁，加入蒜苗翻炒幾下即可。