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把子肉是豬的五花肉用醬油燉煮而成，把子肉是山東濟南的傳統(tǒng)名菜，一般還會和四喜丸子、海帶、豆皮、香腸等配菜一起燉煮。據(jù)說把子肉是古人用于祭祀的，因為古時制作把子肉要用草繩將其捆綁，形成扎把的樣子，所以較把子肉。

把子肉是什么肉

把子肉早在清朝時期就在魯?shù)亓鱾鏖_來，其是山東濟南的傳統(tǒng)特色名菜。把子肉是用醬油將豬的五花肉燉煮而成，通常還會配上四喜丸子、豆角、海帶結(jié)、青菜、豆皮、香腸等一起燉煮，制作把子肉一般選用肥瘦先將的五花肉最好。

把子肉的做法很多，家庭把子肉的做法首先將新鮮帶皮的五花肉切片，用老抽、白糖等調(diào)成醬料對肉進行腌制，腌制時間味3-4個小時。將腌好的肉放在陰涼的地方晾一下，鍋中倒油燒熱后放入蔥姜蒜、花椒、八角等香料爆炒，放入肉片、醬汁和水煮熟即可。

相傳在古代，把子肉用于祭祀，將肉切成長塊煮好后供給祖先吃，因為長塊肉太大，需將其用草繩捆綁住。把子肉用秘制醬油調(diào)料，燉好后顏色鮮亮、入口即化，口感肥而不膩，正宗把子肉一般放在高筒瓦罐中燉煮最合適。