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如果是大型屠宰場殺鵝，一般有專門的流水線來進(jìn)行操作，流水線上一般需要用到電暈機(jī)、瀝血池、浸燙池、脫毛機(jī)、自動切頭機(jī)、割爪機(jī)、打油機(jī)、燙爪機(jī)、自動爪脫皮機(jī)等一系列設(shè)備。如果是小型的屠宰場殺鵝，一般采取干拔法，將鵝宰殺放血，鵝體蒸3分鐘，然后將鵝放入融化的松香甘油酯中，沾滿后撈出，冷卻后剝離鵝毛。

一、屠宰場殺鵝正確殺法

1、大型屠宰場殺鵝

（1）屠宰場由于規(guī)模較大，所以一般會有專門的流水線來屠宰。

（2）根據(jù)殺鵝的相關(guān)工藝，流水線上一般需要用到電暈機(jī)、瀝血池、浸燙池、脫毛機(jī)（立式脫毛機(jī)，頭頸脫毛機(jī)，臥式脫毛機(jī)等）、自動切頭機(jī)、割爪機(jī)、打油機(jī)、燙爪機(jī)、自動爪脫皮機(jī)、螺旋式預(yù)冷機(jī)、剝胗機(jī)、分割成型機(jī)、禽體提升輸送機(jī)、真空雞腸輸送機(jī)等設(shè)備。

2、小型屠宰場殺鵝

（1）小型屠宰場一般采取干拔法。

（2）將鵝固定住，宰殺放血后，鵝體蒸3分鐘左右，然后拔毛。拔毛結(jié)束后，將鵝放入融化的松香甘油酯或者是石蠟中，待鵝身沾滿后，撈出冷卻，剝離石蠟或松香甘油酯。

二、在家里怎么殺鵝去毛

1、家庭殺鵝

（1）準(zhǔn)備好度數(shù)較高的白酒，一手抓住翅膀，兩腳夾住鵝，另一只手打開鵝的嘴巴，然后讓另一個人將白酒灌入鵝的嘴巴。

（2）等到鵝搖搖晃晃，站不穩(wěn)時，一手抓住鵝的翅膀和頭部，另一只手握刀，將鵝的喉嚨割破，放血。

（3）放血結(jié)束后，放入熱水中燙，準(zhǔn)備去毛。

2、去毛

（1）將鵝放入熱水（70℃左右）中浸燙5分鐘左右，然后按右翅肩頭左翅背部腹部尾部頸部的順序去毛。如果覺得拔不動，可以繼續(xù)放入熱水中燙一會兒再拔，直至毛拔除干凈。浸燙過程中，使用筷子不斷翻動羽毛，保證燙均勻。

（2）如果鵝身上仍舊有殘余的絨毛，使用明火將其燒干凈。