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回答除開新疆、西藏和寧夏以外，我國其余省市均有種植柿子樹和柿餅加工的史料記載。在我國，比較出名的柿餅產(chǎn)地主要包括陜西富平、山東曹州、山東青州、山西萬榮、廣西恭城、廣東信宜等地，其中以陜西富平柿餅最為出名，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國大約有70%的柿餅來自于富平，2021年，富平縣柿子種植面積為36萬畝，鮮果產(chǎn)量為20萬噸，柿餅產(chǎn)量為5萬噸。

一、柿餅是哪里的特產(chǎn)

1、柿子除開新疆、西藏和寧夏沒有種植外，其余的省市均有種植柿子樹和柿餅加工的史料記載。

2、在我國，著名的柿餅產(chǎn)地主要有陜西富平、廣西恭城、廣東信宜、山東曹州、山東青州、山西萬榮等地。其中尤以陜西富平的柿餅最為出名，根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國柿餅大約有70%來自于富平縣。2021年，富平縣一共種植36萬畝柿子，新鮮柿果產(chǎn)量約為20萬噸，柿餅產(chǎn)量約為5萬噸。

3、富平柿子種類繁多，共有五花柿、雞心黃柿、珠柿、方柿、四不像柿、升底尖柿、辣椒尖柿、重臺(tái)柿、山疙瘩柿、鏡面柿、磨盤柿等十余個(gè)品種，其中升底尖柿為柿子中的名優(yōu)品種。

二、柿餅是如何做成的

以人工干燥法為例，制作流程如下：

1、柿果挑選

選擇果形端正，果頂平坦，肉質(zhì)堅(jiān)硬，含糖量高，少核或無核的成熟柿果，并將不符合要求的柿果（比如蟲果、病蟲、機(jī)械損傷果）剔除。

2、去皮

使用腳踏式半自動(dòng)去皮機(jī)將柿子外皮去掉，去皮過程中保證薄而均勻。

3、烘烤

（1）將柿果送入烤房后，點(diǎn)火升溫至40℃左右，進(jìn)行保溫，然后每隔2小時(shí)左右通風(fēng)一次，每次通風(fēng)時(shí)長(zhǎng)約為15-20分鐘。

（2）2天過后，柿果表面略微呈白色時(shí)，進(jìn)行第一次捏餅。捏餅結(jié)束后，烤房溫度穩(wěn)定在40-45℃左右，連續(xù)烘烤20小時(shí)左右，并加強(qiáng)通風(fēng)（溫度不宜超過50℃）。

（3）當(dāng)果面出現(xiàn)皺紋時(shí)，進(jìn)行第二次捏餅，并將烤房溫度提高至50-55℃，并維持20小時(shí)，進(jìn)行倒盤、翻果。

（4）當(dāng)柿果基本干燥，略微皺縮時(shí)，進(jìn)行第三次捏餅、整形（雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，并將靠近果蒂的果心捏斷），然后將烤房溫度降低至45℃左右，繼續(xù)蒸發(fā)，加強(qiáng)通風(fēng)。

（5）當(dāng)柿餅內(nèi)外軟硬一致時(shí)，收起柿餅回軟，整形上霜。

4、上霜

將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，然后按照一層干柿皮一層柿餅的順序?qū)⑵浞湃敫字校敝撂顫M，最后封缸，將其轉(zhuǎn)移至陰涼處上霜。