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宰殺方法：先用繩子套緊鴨的一只腳，然后將其吊起，繞至翼后，用拇指和食指鉗著鴨頸，將其拉直，然后在鴨頸近頭部處割斷喉管，并迅速將鴨頭稍向上彎，使血流出，直至鴨子死亡即可。拔毛方法：先用冷水將鴨毛浸濕，然后再用熱水燙，同時(shí)在熱水中加入一小勺食鹽，經(jīng)過3-5分鐘左右將鴨毛拔凈即可。

一、怎樣殺鴨拔毛又快又干凈

1、宰殺方法：殺之前可以給鴨灌一些黃酒，十分鐘后用繩子套緊鴨的一只腳吊起，繞至翼后，用手將鴨頸部鉗住，將其拉直，然后在頸近頭部處割斷喉管，迅速將鴨頭稍向上彎，使鴨血流出，直至鴨子徹底死亡即可。

2、拔毛方法：由于在殺鴨子前10分鐘對它灌了一些酒，酒精會刺激血液循環(huán)，使毛孔張開，拔毛時(shí)將鴨子沒進(jìn)開水中，經(jīng)過1-2分鐘后拿出來，此時(shí)就能迅速將毛拔下并清理干凈；也可以先用冷水將鴨毛浸濕，然后再用熱水燙，同時(shí)在熱水中加入一小勺食鹽，經(jīng)過3-5分鐘左右將鴨毛拔凈即可。注意燙鴨子的水不要燒至100℃，因?yàn)轼喿拥拿子龅?00℃的沸水時(shí)會收縮，收縮后鴨毛就不易拔脫了。

二、鴨子的食用方法

1、鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成板鴨、烤鴨、鴨骨湯、香酥鴨、熘干鴨條、熘鴨片、香菜鴨肝、炒鴨心花、扒鴨掌等上乘佳肴，鴨肉是各種美味名菜的主要原料。鴨子的營養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多，鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。

2、鴨肉、鴨血、鴨內(nèi)金全都可藥用，鴨肉可與海帶、竹筍等共燉食，烹調(diào)時(shí)加入少量鹽，肉湯會更鮮美，還可與沙參、當(dāng)歸、白菜、酸菜、小紅豆、山藥同食。

3、需要注意鴨肉不能和楊梅、兔肉、木耳、核桃、大蒜、胡桃、蕎麥一起吃，忌與雞蛋同食，也不能和鱉肉一起吃。