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去年秋天回老家時(shí)，看老爸在家里的小菜園中種了一些紫色的扁豆，那時(shí)正是它們大量結(jié)果的時(shí)候，在家那幾天，媽媽給我做了好幾次炒紫扁豆，感覺味道特別不錯(cuò)，只是對(duì)紫色扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不了解，回來(lái)以后我專門咨詢了營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家，發(fā)現(xiàn)紫色扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，現(xiàn)在我把自己得到的答案寫出來(lái)，大家看過以后會(huì)對(duì)紫色扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有一個(gè)更全面的了解。

紫色扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、紫色扁豆維生素含量高

紫色扁豆是一種含有大量維生素的菜品，這種蔬菜中維生素a和維生素b以及維生素c都有存在，其中維生素b的含量最高，人們食用這種紫扁豆以后能快速補(bǔ)充維生素，對(duì)因缺少維生素引發(fā)的疾病也有很好的預(yù)防和抑制功效。

2、紫色扁豆膳食纖維含量高

紫色扁豆中有大量的膳食纖維存在，據(jù)說每一百克紫扁豆中膳食纖維的含量都會(huì)超過四點(diǎn)四克，這在蔬菜之中是特別少見的，這種膳食纖維有著人體清道夫的稱號(hào)，它進(jìn)入人體以后不但能清除多種毒素，還能清理腸道緩解便秘，對(duì)排毒養(yǎng)顏有很大的好處。

3、紫色扁豆能抑制腫瘤

紫色扁豆還是一種可以抑制腫瘤生成與再生的特色菜品，這種蔬菜中有一種類似于蛋白質(zhì)的血球凝集素，它進(jìn)入人體以后能提高身體的免疫能力，提高細(xì)胞的活性，對(duì)病毒對(duì)細(xì)胞的傷害有很明顯的抑制功效，從而也能減少了腫瘤和生成再腫瘤的惡化。