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萵筍原產(chǎn)于亞洲西部及地中海沿岸，后傳入我國。是菊科萵苣屬中以肉質(zhì)嫩莖供食用的二年生草本植物，萵筍按色澤可分為白筍、青筍和紫皮筍。

據(jù)有關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，人們在食用許多蔬菜時犯了棄高食低的錯誤，萵筍就是其中之一。實驗分析結(jié)果證明，萵筍莖中的維生素C含量僅為葉中的1/16。如此一來，我們吃莖去葉的方法無異于是買櫝還珠了。

此外，萵筍葉中所含的胡蘿卜素是莖的73倍，所含維生素B是莖的2倍，維生素B是5倍?？梢?，萵筍葉丟棄不吃，實在是太可惜了。

萵筍味苦，性冷。有利五臟、通經(jīng)脈、利氣、強筋骨通乳的功效。