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苦瓜為葫蘆科、苦瓜屬植物，為一年生攀緣草本，多分枝；莖、枝被柔毛。卷須纖細(xì)，長達(dá)18厘米， 具微柔毛，不分歧?？梢允秤茫泻芨叩膬r(jià)值，果實(shí)含苦瓜甙，味苦，夏季食用，具有清涼解暑、清熱降火的功效。

形態(tài)特征

莖

莖、枝被柔毛。卷須纖細(xì)，長達(dá)20厘米，具微柔毛，不分枝。

葉

葉柄細(xì)，初時(shí)被白色柔毛，后變近無毛，長4-6厘米；葉片輪廓卵狀腎形或近圓形，膜質(zhì)，長、寬均為4-12厘米，上面綠色，背面淡綠色，脈上密被明顯的微柔毛，其余毛較稀疏，5-7深裂，裂片卵狀長圓形，邊緣具粗齒或有不規(guī)則小裂片，先端多半鈍圓形稀急尖，基部彎缺半圓形，葉脈掌狀。雌雄同株。雄花：單生葉腋，花梗纖細(xì)，被微柔毛，長3-7厘米，中部或下部具1苞片；苞片綠色，腎形或圓形，全緣，稍有緣毛，兩面被疏柔毛，長、寬均5-15毫米。

花

花萼裂片卵狀披針形，被白色柔毛，長4-6毫米，寬2-3毫米，急尖；花冠黃色，裂片倒卵形，先端鈍，急尖或微凹，長1.5-2厘米，寬0.8-1.2厘米，被柔毛；雄蕊3，離生，藥室2回折曲。雌花：單生，花梗被微柔毛，長10-12厘米，基部常具1苞片；子房紡錘形，密生瘤狀突起，柱頭3，膨大，2裂。果實(shí)紡錘形或圓柱形，多瘤皺，長10-20厘米，成熟后橙黃色，由頂端3瓣裂。種子多數(shù)，長圓形，具紅色假種皮，兩端各具3小齒，兩面有刻紋，長1.5-2厘米，寬1-1.5厘米?；?、果期5-10月。

分布范圍

廣泛栽培于世界熱帶到溫帶地區(qū)。中國南北均普遍栽培。

種植技術(shù)

選種

選擇瓜蔓短、節(jié)間短、葉片小、抗逆性強(qiáng)、早熟、豐產(chǎn)、耐貯的品種，如華都綠苦瓜，該品種植株生長強(qiáng)健，抗病力強(qiáng)，結(jié)果多，果肉厚，質(zhì)嫩，品質(zhì)好。

播種

秋延后茬苦瓜10月中下旬進(jìn)行定植最為適宜。

育苗

采用營養(yǎng)缽育苗，育苗基質(zhì)以草炭和蛭石按體積比2：1的比例混合，1立方米混合基質(zhì)中再加入10千克烘干雞糞，混合均勻后整齊地排入苗床，給基質(zhì)澆透水，待水完全滲后再播種，每缽1粒種子，干籽直播，播后再覆蓋0.5厘米厚的育苗基質(zhì)。出苗前溫度保持在25-30℃，出苗后溫度為白天20-25℃，夜間10-15℃。苗床每天早晨或傍晚用噴壺噴水1-2遍，以防基質(zhì)板結(jié)、干燥。幼苗出土后，保持育苗基質(zhì)見干見濕。如果幼苗長勢弱，可用濃度為0.2%-0.3%的磷酸二氫鉀水溶液進(jìn)行葉面噴肥1-2次。

定植

苗齡35-45天，幼苗有3葉1心時(shí)為適宜定植時(shí)期。定植前整地，南北向挖栽培槽，槽內(nèi)徑寬0.48米、深0.15米、槽間距0.8米。槽底鋪1層塑料薄膜與土壤隔離，槽中裝填基質(zhì)2-3立方米，栽培基質(zhì)配比為草碳：爐渣=4：6。裝槽之前每立方米基質(zhì)需另拌入5千克烘干雞糞和0.5千克15：15：15的氮磷鉀復(fù)合肥。將栽培基質(zhì)翻勻整平，并澆1次水，使基質(zhì)充分吸水，水滲下后按每槽1行的規(guī)格挖坑定植，使基質(zhì)略高于苗坨，株距0.4米，栽后及時(shí)澆一遍小水。

在苦瓜的生長發(fā)育中，自始至終、莖蔓不斷生長。抽蔓期以前生長緩慢，占整個(gè)莖蔓生長量的0.5%～1%左右；絕大部分莖蔓在開花結(jié)果期形成。在莖蔓生長中，隨著主蔓生長，各節(jié)自下而上發(fā)生側(cè)蔓，側(cè)蔓生長至一定的程度，又可以發(fā)生副側(cè)蔓。如任其生長，莖蔓生長比較繁茂。隨著莖蔓的生長，不斷增加葉數(shù)和葉面積。單株葉面積約有5600平方厘米，發(fā)芽期一對真葉的面積約35平方厘米，占總?cè)~面積1%以下，幼苗期約占3%，抽蔓期約占2%，開花結(jié)果期約占95%（其中，開花結(jié)果初期約占10%，中期約占60%，后期約占25%）。

同化器官主要在開花結(jié)果期特別是開花結(jié)果中、后期形成?？喙系拈_花結(jié)果，一般植株在4～6節(jié)發(fā)生第一雄花；而在第8～14節(jié)發(fā)生第一雌花卉。發(fā)生第一雌花后，每個(gè)節(jié)都能發(fā)生雄花或雌花，一般間隔3～6節(jié)發(fā)生一朵雌花，或連續(xù)發(fā)生兩朵或多朵 ，然后相隔多節(jié)再發(fā)生雌花；但主蔓50節(jié)以前，一般具有6～7朵雌花者居多。主蔓上每個(gè)莖節(jié)基本上都可以發(fā)生側(cè)蔓，而以基部和中部發(fā)生的較早較壯。側(cè)蔓第一節(jié)就開始生花，多數(shù)側(cè)蔓連續(xù)發(fā)生許多節(jié)在雄花卉，才發(fā)生雌花，第1～2節(jié)發(fā)生雌花的側(cè)蔓為數(shù)很少（低于20%）。從夏秋苦瓜觀察：主蔓雌花的結(jié)果率有隨著節(jié)位上升而有降低的傾向。產(chǎn)量主要靠第1～5朵雌花結(jié)果，而第5朵雌花以后的結(jié)果率很低。從調(diào)整植株的營養(yǎng)來看，摘除側(cè)蔓，有利于集中養(yǎng)分提供主蔓的雌花座果。在苗期2～4片真葉時(shí)，用50～100ppm萘乙酸處理葉片1～2次，可使第一雌花節(jié)位降低，并可顯著地提高雌雄花的比率。

選購技巧

1、看表皮。苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿，紋路清晰，就說明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；如果顆粒比較小，密且無規(guī)則排列，說明它的瓜肉相對薄、苦味更大。

2、挑外形。如果苦瓜外形像大米粒的形狀，兩頭尖尖的，瓜身比較直，就說明這根苦瓜的質(zhì)量比較好。

3、辨顏色。新鮮的苦瓜顏色是翠綠的，如果顏色發(fā)黃，就表明苦瓜已經(jīng)老了，果肉就不脆了。

4、掂重量?？喙蠁蝹€(gè)重量在500克左右的最好，太輕或者太重都不好。

營養(yǎng)價(jià)值

每100克苦瓜中，水分占94%，含蛋白質(zhì)1克、碳水化合物3.7克，能提供71.2千焦的熱量?？喙虾幸环N具有抗氧化作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)可以強(qiáng)化毛細(xì)血管，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防動(dòng)脈硬化。苦瓜還具有清熱解暑、消腫解毒的功效。

可食用部分81%，每100g中含能量79kJ,水分93.48g,蛋白質(zhì)1g,脂肪0.1g,膳食纖維1.4g,碳水化合物3.5g、灰分0. 6g、胡蘿卜素100μg、視黃醇17μg,硫胺素0.03mg,核黃素0.03mg、尼克酸0.4mg;維生素C　56mg、維生素E0.85mg;鉀256mg,鈉2.5mg、鈣14mg,鎂18mg、鐵0.7mg,錳0.16mg、鋅0.36mg,銅0.06mg,磷35mg、硒0.36μg。尚含有降低血糖作用的苦瓜甙，葫蘆素。