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回答如果是沒有發(fā)芽的小麥種子，其制成的勻漿液中一般含有淀粉，蛋白質(zhì)，脂肪等三類營養(yǎng)物質(zhì)，其中淀粉的含量最高，蛋白質(zhì)含量次之，脂肪含量最少。但是隨著種子發(fā)芽，淀粉會慢慢進行水解，生成大量的麥芽糖，葡萄糖等還原性糖，可以使用斐林試劑，在60℃水浴加熱條件下進行檢驗。

一、小麥種子勻漿含有什么

1、如果是沒發(fā)芽的小麥種子，其勻漿液中一般含有淀粉，蛋白質(zhì)，脂肪等三類營養(yǎng)物質(zhì)，但是隨著種子發(fā)芽，淀粉會慢慢進行水解，生成大量的麥芽糖，葡萄糖等還原性糖。

2、為了檢驗小麥種子勻漿液中是否含有麥芽糖，可以加入斐林試劑，若在60℃水浴加熱條件下，產(chǎn)生磚紅色沉淀，說明勻漿液中含有麥芽糖。

3、在小麥種子中，淀粉的含量最高，蛋白質(zhì)含量次之，脂肪含量最少。

二、小麥種子勻漿液和雙縮脲反應(yīng)嗎

1、勻漿液與雙縮脲反應(yīng)嗎

在小面種子的勻漿液中含有蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)可以和雙縮脲試劑在常溫下產(chǎn)生紫色反應(yīng)。

2、反應(yīng)原理

（1）雙縮脲實際是一種由1%氫氧化鉀，幾滴1%硫酸銅，以及酒石酸鉀鈉配制而成的堿性含銅試液，主要用于鑒定蛋白質(zhì)。其中，真正起作用的是硫酸銅，而氫氧化鉀只是為了提供堿性環(huán)境。

（2）雙縮脲反應(yīng)產(chǎn)生的紫色絡(luò)合物顏色深淺取決于蛋白質(zhì)濃度（濃度越大，顏色越深），與蛋白質(zhì)分子量以及氨基酸成分沒有關(guān)系。測量過程中，鑒定反應(yīng)的靈敏度為5-160mg/ml，鑒定反應(yīng)蛋白質(zhì)單位1-10mg。

（3）雙縮脲反應(yīng)：雙縮脲是兩個分子脲在180℃的溫度下，放出一個分子氨而得到的產(chǎn)物，在強堿性溶液中，它會與二價銅離子形成紫色絡(luò)合物。

（4）但凡具有兩個酰胺基，或兩個直接連接的肽鍵，或能夠以一個中間碳原子相連的肽鍵，均可以發(fā)生雙縮脲反應(yīng)。